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目前最科学的茶叶分类方法

时间:2017-10-31 16:03来源:有啥值得买 作者:佚名浏览:
白茶的工艺最简单,只有萎凋、干燥这两道主要工艺;绿茶多了一道杀青工艺(采用一定温度,使鲜叶里的酶失去活性,或称将酶钝化的过程);红茶多了一道发酵工艺(在一定的温、湿度条件下,鲜叶内含物发生以多酚类物质酶促氧化为主体的、形成叶红变的过程);
普洱茶
在2014年实施的国家标准《GBT 30766-2014 茶叶分类》里,茶叶的分类如下:
绿茶:以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品;
红茶:以鲜叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工工艺制成的产品;
黄茶:以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品;
白茶:以特定茶树品种的鲜叶为原料,经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品;
乌龙茶:以特定树品种的鲜叶为原料,经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品;
黑茶:以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。
 
从这个标准里可以看得出来:
白茶的工艺最简单,只有萎凋、干燥这两道主要工艺;
绿茶多了一道杀青工艺(采用一定温度,使鲜叶里的酶失去活性,或称将酶钝化的过程);
红茶多了一道发酵工艺(在一定的温、湿度条件下,鲜叶内含物发生以多酚类物质酶促氧化为主体的、形成叶红变的过程);
乌龙茶则在绿茶的基础上多了一道做青工艺(在机械力作用下,鲜叶叶缘部分受损伤,促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合,产生绿叶红边的过程);
黑茶则是在绿茶的基础上多了一道渥堆工艺(在的一定温、湿度条件下,通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程)。
(责任编辑:品茗在心)
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