当前位置: 普洱茶 > 普洱茶文化 > 普洱茶杂谈 >

这杯茶比鸡汤还鲜

时间:2016-11-18 14:43来源:竹叶青茶 作者:佚名浏览:
春茶,特别是绿茶,凭借着鲜爽的口感赢得众多茶友的喜爱,但你知道这种鲜爽的口感是从何而来吗?老竹今天就和大家说说这茶汤中的鲜。 茶的鲜味 鲜味,与酸、甜、苦、咸味一样属于我们能感受得到的基本味。这是一种极其重要的味道。科学家认为,正是由于长期进化才使人类拥有了品尝鲜味的能力。 茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分
普洱茶
春茶,特别是绿茶,凭借着鲜爽的口感赢得众多友的喜爱,但你知道这种鲜爽的口感是从何而来吗?老竹今天就和大家说说这茶汤中的鲜。
茶的鲜味
鲜味,与酸、甜、苦、咸味一样属于我们能感受得到的基本味。这是一种极其重要的味道。科学家认为,正是由于长期进化才使人类拥有了品尝鲜味的能力。
茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。而鲜味,正是茶叶美妙滋味中的一种。各种呈味成分含量的不同,彼此之间比例的改变都会影响茶汤的鲜味。
 
决定茶叶鲜爽的物质
茶汤中的呈味物质归纳起来可分为:糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物(主要为茶多酚)、嘌呤碱(以咖啡碱为主)、有机酸和茶皂素等。而鲜味,就取决于茶多酚、氨基酸、咖啡碱这三类物质的含量与比例关系。
茶氨酸
优质的绿茶,冲泡之后,茶汤清绿,茶味清新,入口回味甘甜,会有一种“鲜爽”的风味。而这种怡人的清新感则主要归功于茶中一种重要的成分—茶氨酸。1950 年,日本学者酒户弥二郎从绿茶中分离出了产生鲜味的主要物质——一种非蛋白质氨基酸,并命名为茶氨酸。
 
茶氨酸,它呈白色、带有焦糖香,并且有着类似于谷氨酸(味精的成分就是谷氨酸的钠盐)的鲜爽味,它不光是让茶叶生津润甜的主要成份,还有舒缓神经、令人愉悦的作用。
 
酚氨比
酚氨比(茶多酚与氨基酸的比值),是评价绿茶品质的一个常用且重要的指标,也是决定茶叶鲜爽程度的重要因素。在茶多酚一定含量下,以酚氨比值越低代表茶叶品质越好。
 
当然,如果氨基酸含量高而茶多酚含量偏低,茶味鲜而寡淡,缺乏刺激性与厚度,如采摘过早的早春茶;而茶多酚含量高而氨基酸含量偏低则茶味偏浓涩,而缺乏鲜味,如夏茶;酚氨比也在很大程度上影响着绿茶的鲜爽味。
咖啡碱
咖啡碱本身并没有鲜味,但是咖啡碱在茶汤中可以与儿茶素茶黄素以氢键缔合,所形成的络合物具有鲜爽味,因此咖啡碱的含量也常被看做是影响茶叶质量的一个重要因素。
 
什么样的茶更鲜爽
对茶叶鲜爽滋味影响最大的主要是茶氨酸。氨基酸含量的多少,是决定茶叶是否足够鲜爽的重要因素。茶叶中氨基酸的含量在不同的茶树品种、种植环境、栽培措施和加工工艺下,会表现出不同的分布规律。
品种
小叶种含氨基酸比大叶种多,而小叶种的细嫩部位含量又比粗老部位多。因此,我们似乎都在追寻嫩的茶,总感觉越嫩的茶叶,品质越好,味道更鲜,这其实也不无道理。
 
海拔
在同一纬度,高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高,人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系。像竹叶青茶就选自800米-1200米的高山明前春茶。
 
阳光
春天的阳光和煦却不强烈,温度也较低,茶氨酸会大量累积在嫩叶中。而用这样的茶叶制成的春茶,味道自然鲜爽。
 
加工工艺
发酵的名优绿茶所含的氨基酸较多。绿茶的加工工艺可最大限度保留鲜叶中原有的氨基酸。
 
贮存时间
部分名优茶采用小包装的包装方式,目的在于最大程度的实现保鲜。竹叶青茶使用的保鲜方式,出厂前是放在温度为-20℃至5℃的保鲜库,小包装使用镀铝膜避光密封保存。从年头到年尾,茶叶的鲜香味始终稳定如初,一年四季都能喝到有着春天味道的一杯绿茶。
 
越鲜爽的茶越好
也就是说,评定一杯绿茶的好坏,跟口感是否鲜爽有着很大程度的关系。绿茶越鲜,则说明制茶用的是鲜嫩的茶芽,产自高山茶区,沐浴了充足的春光,累积了足够的茶氨酸,并在包装上做到了良好的保鲜。最后,冲泡出来的绿茶,才有着如沐春风的鲜爽口感。
 
 
 
(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:氨基酸 早春茶 茶黄素 普洱茶 茶多酚 儿茶素 普洱 茶树 
热点排行
相关文章
一些人用一盏茶的时光颠倒了梦
一些人用一盏茶的时光颠倒了梦
武汉茶市进入“未来消费”模式
武汉茶市进入“未来消费”模式
开阳县供销社茶产业建设彰显成
开阳县供销社茶产业建设彰显成
雷山“十二五”茶产业突破9亿
雷山“十二五”茶产业突破9亿
徽州区富溪乡首次启动茶叶政策
徽州区富溪乡首次启动茶叶政策
武义获评出口茶叶质量安全示范
武义获评出口茶叶质量安全示范
“天福杯”海峡两岸名茶邀请赛
“天福杯”海峡两岸名茶邀请赛
中粮茶业发布纯茶饮料
中粮茶业发布纯茶饮料
茶叶低温气象指数保险签首单
茶叶低温气象指数保险签首单
不一样茶叶有不一样的保健功用
不一样茶叶有不一样的保健功用
红茶基本简介
红茶基本简介
生姜红茶的瘦身作用
生姜红茶的瘦身作用
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
中国普洱网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号