（1）大叶与小叶
普洱茶的制作原料是云南大叶种，具有叶肉肥实，芽头肥大，生长期长，内含物丰富的特点。科学测定表明大叶种优于小叶种。云南普洱茶产区的大叶种一年可发5～6轮。年生长周期300天以上。采撷期从2月下旬到11月中旬。茶树新梢一年可长140～150mm，芽叶重实，一芽二叶重达0.8克。大叶种的叶绿体的基粒片层达200层，比小叶种多一倍多，另外，水浸出物大叶比小叶种高3%～5%，茶多酚高5%～7%，茶树高30～6mg/g.
（2）乔木与台地
从植物分类上讲茶树都是乔木，但由于茶园高产改造与新台地茶园建设后，茶树生长状态分成了两种主要形状 ，一种基本不修剪不矮化呈乔木状生长，另一种修剪矮化呈台阶状，两种茶用于制作普洱茶，其品质存在，明显差异。因此人们习惯上将那种基本不修剪不矮化的成乔木状生长的称为乔木茶，将那种矮成台阶状的高产茶称为台地茶。
台园茶：众所周知茶叶的品质与茶树吸收的养分，与茶叶中内含物质多少及结构有关，乔木状生长的茶树，一般植株株距较大。其根系吸收养分的范围比密植台地茶要广，另外乔木状生长的茶树因为一般不修剪，发芽点少，芽头少、采撷量少。同样区域、树龄、生态、养料等基本相同的两株茶树，如果一株乔木状生长，由于芽头少一年采制茶500克。另一株矮化修剪，采撷面大，芽头多 采撷轮次多，则一年采制茶可以是另一株的四倍以上。超过2000克。生长条件基本相同的两株茶，采制的茶量不同。则茶叶中提供的内含物质必然不同，乔木状茶的品质要优于密集矮化高产台地茶就不言而喻了。在乔木状茶树中也还可以分为生态环境好的古树茶，生态环境一般的古树茶。生态环境好的老树茶，生态环境一般的老树茶。几种茶在品质上也有区别。哦，而矮化茶中也分为生态环境好的矮化古树茶，生态环境一般的矮化古树茶。群体种台地茶，无性系现代台地茶，这几种茶也存在品质差异。目前很多矮化老树茶仍然以“乔木老树”、“古树茶”的名称在制作销售。
（3）树龄
茶树的树龄与茶叶品质有密切关系，在品饮实践中人们早已发现树龄老的与树龄小的茶在茶气、香味、甜滑感、耐泡度等方面存在明显差异。树龄老的品质更好，在研究中也发现老树茶的内含物质更丰富，释放的香味物质成分也多于台地茶。植物的树龄越长，其根系就越发达，吸取的养分的面更广，更深，吸收的营养量就更多，营养成分就更丰富。茶叶中的内含物质也就更多，结构也更丰富。树龄与茶叶品质的关系用中药来比较就更容易理解。中药中人参、三七、何首乌等都强调树龄与品质关系，虽然有些抽象但实际效果很有差异。在普洱茶树龄习惯划分上，民间有古树茶，老树茶之分。这种划分基本是一种概念上的抽象划分。有人主张树龄百年以上的称古树茶。树林40年至100年的称老树茶。但在实际划分时也并不明确。有的名山古茶园中树龄不到百年的茶也会被称为古树茶。而有些名气不大的古茶园中树龄几百年的会被称为老树茶。
还要说明的是茶树的高矮粗细不只与树龄有关，还与水、肥供给、修剪习惯等有关。同时种的，长于山坡，干径10厘米，长于田地边可达20厘米，有的宣传不顾事实动辄几百年、上千年的乱讲。
（4）生态环境
生态环境好坏与普洱茶品质有直接关系，生态环境越好，茶叶品质越好。其原因主要有以下几点。第一生态环境好的茶园，茶树与森林伴生，生物多样性有利于利用生物的相生相克原理，茶树上如果有害虫会被森林中的其他生物吃掉。这就有利于防止虫害扩大，也就避免了使用农药。第二，生态环境好的茶园，茶树与森林伴生，森林中的枯枝落叶形成了腐殖层，为茶树提供丰富的养分，茶树不需施肥也能很好生长并保证茶树养分，保证茶树内含物质的积累。
（5）纬度
偶尔查的中心地带主要分布在北纬21 度30分～24 度 30分之间，北回归线横穿中部，具有低纬度、季风以垂直气候特征，这一区域内干湿季明显，湿季降雨充沛、太阳辐射强，日照时间长、水、湿、光、热等有利于茶树生长的自然条件优异。霜冻、冰雹、雪等对茶树生长不利的自然灾害性天气现象发生率低。从实际的茶叶品质的品鉴中，纬度与品质关系明显。一般性而言纬度越低则茶的茶气、茶味、香气更强。普洱茶界公认的好茶主要分布在北回归线以南，而且多数在北纬22度30分以南。班章、景迈、贺开、巴达、南糯、易武、攸乐、倚邦、蛮专、革登、莽枝等都在这一个区域，而茶气茶味最的班章、章朗、曼迈等则在的都在21度30分附近。经测定北纬25度以上地区的茶叶水浸出物为41%～46%，茶多酚为30%～33%，儿茶素135～150mg/g，而北纬21度～24度的茶水浸出物为47%～48%，茶多酚33%～36%，儿茶素170～190mg/g。因为纬度越低，茶树的光照时间、光照强度越强。茶树内的物质积累、能量聚集也就越多。
（6）海拔
茶叶界素有“云雾高山出好茶”之说。云南人做茶受此说影响，也喜欢宣传某某茶产于某某高海拔之类，似乎海拔越高就越好，其实是不对的。“云雾高山出好茶”用于浙江、福建等茶区是可以的。因为那些茶区的茶园海拔多在几百米、超过1000米的很少。云南属于云贵高原，普洱茶产区海拔从数百米到2000多米，海拔越高气温越低，所以海拔过高普洱茶品质未必越好 ，从普洱茶的实际分布看，最佳海拔应在1400米～1800米。老班章茶园1700米左右。景迈茶园主要分布1500～1600米。冰岛1670米。曼迈1510米，章朗1590米。困鹿山1640米。南糯山1400米，莽枝1382米，娜卡1650米，而一些海拔超过2000米的古茶园的茶叶具有茶气弱、味偏淡的特征。
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