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一饼好的熟茶,包括哪几个标准呢?

时间:2019-01-11 10:54来源:泓蕴号茶业 作者:佚名浏览:
一饼好的熟茶,包括哪几个标准呢?
我有几位朋友开始尝试喝熟茶,比较喜欢那个味。不过呢,他们有个很纠结的事情,好的熟茶,究竟都有哪些特点呢?或者说怎么才能称之为好的熟茶呢?
 
我们在喝茶的路上,总会碰到很多学费,或者说江湖。拿普洱熟茶来讲,有的熟茶堆味很重,放多久都散不尽;有的熟茶,不尽茶饼看不出油润,反而有股霉味,显然是仓储式湿度过大,发霉了;有的熟茶,较为苦涩,而且还化不开,苦涩留在舌尖;有的熟茶,喝几杯,就能让你口干舌燥,完全没有继续喝几杯的欲望了。你遇到过这些么?
 
普洱熟茶,发展到今天大概有四十多年,作为全发酵茶,其实从原料工艺,再到仓储都还有很大的空间去想象、研究和实践。当然,一杯好的熟茶,也许正在慢慢的发生变化,尤其是标准。
 
纯净,这是一个正向的词,对应的则是茶中还有其他的杂质,或者说杂味。发酵好的熟茶,原本应该是有陈香,但很多品质较差的熟茶有很重的堆味和霉味。一个是源于发酵工艺和原料的选择,一个则是在高湿的环境中存储的结果。
 
纯净的熟茶,是没有霉味或者异味的,而且上好原料或者说,优质春茶发酵的熟茶,不仅没有霉味和异味,堆味也是很快消失散尽的。纯净,自然是其中一个标准。
 
陈香,这是普洱熟茶发酵后的独特香型,陈香来自于发酵工艺中不同作用对茶多酚的效果,形成了完全不同其他茶类的化学元素,最终以香气呈现出来。陈香是一饼好熟茶的基本条件,而不是索然无味的茶饼!
 
在发酵的过程中,茶多酚会通过各种作用形成茶多糖、咖啡碱和茶褐素等内物质,其中茶多糖包括了单糖、多糖和果胶类物质,这几类茶多糖物质给茶汤带来了顺滑、醇厚和粘稠。如果没有优质的春茶鲜叶和创新式的工艺,很难再茶汤的醇厚和粘稠方面有较大 的作为。所以说好的熟茶,一定要有顺滑、醇厚和粘稠度。
 
有朋友说,他的熟茶就只能冲泡个六七泡,我说是你口重么?后来才知道,那个茶确实没什么可喝的,几泡就没什么滋味了。显然是夏秋茶发酵的,而且还是品质差的。耐泡,是一个好茶的基础标准,耐泡不一定是好茶,但是好茶一定耐泡,这对于熟茶来讲,就是个基础标准。
 
好的熟茶,没有个十几泡,真的没有什么可喝的了。泡数,代表的是茶叶中的内物质,可浸出物的总量,泡数越少,说明茶叶中可浸出物越少,那么原料原本就不好,何谈好茶呢?
 
当然,好茶也是相对每个人的,价格不一,香气、醇厚度和泡数都是有一些差别的,对应即可!
 
(责任编辑:品茗在心)
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