当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶口感研究 >

熟茶发酸和生茶冷后酸

时间:2019-01-30 17:27来源:网络 作者:玲儿浏览:
普洱茶正常的滋味来说,酸,和馊一直是不好的形容词,这里的酸,有两种情况:熟茶发酸和生茶冷后酸。 熟茶经过发酵,过于高温促使茶多酚和酶产生不好的转化,产生酸类物质,这是发酵时候出了问题。 而生茶冷后酸,原因是何种呢? 生茶不经过发酵,却有酸味,一是因为在鲜

   普洱茶正常的滋味来说,酸,和馊一直是不好的形容词,这里的酸,有两种情况:熟茶发酸和生茶冷后酸。

   熟茶经发酵,过于高温促使茶多酚和酶产生不好的转化,产生酸类物质,这是发酵时候出了问题。

   而生冷后酸,原因是何种呢?

   生茶不经过发酵,却有酸味,一是因为在鲜叶下树的时候,很多茶农初采不到位,一般情况,茶农是用竹箩或是棉麻布袋,随身带着采鲜叶。便于鲜叶透气。

   二是还有一些茶农,则使用编织袋,鲜叶采摘下,长时间的捂压,鲜叶难以透气,高温,加之自身水分的散发,鲜叶一定程度就轻度发酵了。

   三是在制成干茶之后,干茶此时含有水分在百分之4—6以上,这时很多茶农也用编织袋装茶,不透气,加上回潮,很容易就产生轻度发酵,这些都是可能形成生茶冷后酸的原因。

   因为茶叶的转化,其实就是多酚类和酶类物质的转化,正常转化,就形成茶叶的正常滋味口感和香气。非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管原料有如何的好,在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量,有着重要的影响。
 

(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:多酚类 普洱茶 茶多酚 普洱 原料 茶叶 熟茶 发酵 生茶 
热点排行
相关文章
为什么说熟茶是了解普洱茶的重
为什么说熟茶是了解普洱茶的重
熟茶汤色浑浊的原因
熟茶汤色浑浊的原因
普洱熟茶的三个市场价值
普洱熟茶的三个市场价值
普洱茶熟茶的水味和仓味
普洱茶熟茶的水味和仓味
为什么说熟茶市场将会越来越热
为什么说熟茶市场将会越来越热
晚饭后饮用一杯普洱熟茶既暖胃
晚饭后饮用一杯普洱熟茶既暖胃
细说普洱茶制作生茶和熟茶有什
细说普洱茶制作生茶和熟茶有什
熟茶几个不愉悦滋味的成因
熟茶几个不愉悦滋味的成因
选择熟茶的N个理由
选择熟茶的N个理由
普洱熟茶才是黑茶
普洱熟茶才是黑茶
误打误撞制成的普洱熟茶
误打误撞制成的普洱熟茶
一般的普洱茶熟茶怎么存放
一般的普洱茶熟茶怎么存放
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号