每个潮汕人自一出生就会接触到工夫茶，这工夫茶贯穿他们的一生，也成为所有离开家乡的潮汕人日思夜想、不可摆脱的乡愁。在潮汕地区，几乎家家户户都摆设有一 套工夫茶具，每天也必定要喝上几轮。即使有的潮汕人长年侨居海外，也仍然保存着品工夫茶这个风俗，可见，工夫茶在潮汕人的生活中有着不可替代的地位。可以 说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。
潮汕人不可一日无茶，无论是“琴棋书画诗酒茶”的风雅门第，还是“柴米油盐酱醋茶”的平常人家，茶的气息早已散入各个门户，茶，在潮汕人的血液中流淌。潮汕 人好客，客无亲疏，每当你进了门，主人便会立刻冲泡起工夫茶，品饮一杯香浓的工夫茶，倾听一番热情的话语，享受温暖的人情味，令人回味无穷。
一杯工夫茶，泡出了多少海外赤子的故乡梦，泡出了多少潮汕人的故乡情。“独在异乡为异客”，一杯浓浓的工夫茶，泡出了多少令人回味的故事。茶是故乡浓，它虽 然不是酒，却胜似酒，多少人由此而陶醉。周杰伦曾深情咏唱：“爷爷泡的茶/有一种味道叫做家/没法挑剔它/口感味觉还不差/陆羽泡的茶/听说名和利都不拿 /他牵着一匹瘦马就走天涯/爷爷泡的茶/有一种味道叫做家他满头白发/喝茶时不准说话/陆羽泡的茶/像幅泼墨的山水画/唐朝千年的风沙/现在还在刮……” 一杯工夫茶，是一阙古老的歌谣。它是歌里“爷爷泡的茶”，也是所有人家里爷爷泡的茶。
许多人都以为工夫茶是“中国功夫”的功夫，其实不然。小时候，爷爷就告诉我，在潮汕话中，“工夫”是考究，讲究的意思。工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法，因制茶、泡茶，费工费时，讲究礼法，故称为工夫茶！
关于工夫茶的许多礼俗文化，很多都是我平时从爷爷那里耳濡目染习来的。如作为主人，泡茶待客，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，这被称为 “头冲脚惜，二冲茶叶”，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。有新客来要换茶，宾主喝茶时，中间遇新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢 客”，“待之不恭”。“酒满敬人，茶满欺人”，因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因太烫 致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。“先客后主，司炉最末”，在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人后敬自家人。待在场的人全都喝过茶之 后，这个司炉的，俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。“喝茶皱眉，表示弃嫌”，去到人家家里做 客，喝茶时不能皱眉，如果主人发现客人皱眉，就会误认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。这些谚语都体现了潮汕人饮工夫茶的儒雅心理，承载着潮汕人的生活态 度，映耀着潮汕人的处世哲学。在这一敬一请之间，潮汕人的温文儒雅展现无遗。
(责任编辑：茶小仙)
