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当一个“茶叶审评师”是一种什么体验

时间:2017-02-10 14:07来源:海峡茶道 作者:佚名浏览:
不懂生产的客服不是个好的评茶师,第一次听到这句话的时候,我是懵圈的,直到我了解到了茶叶审评师们的工作轨迹 对于茶企来说,茶叶审评师团队是必不可少甚至是重中之重的。那么,一个规范化茶企的茶叶审评师,是什么样的存在呢? 大部分观望的茶友对这个职业都表示出极大的热情与兴趣,以为工作内容永远只是喝喝茶、聊聊天,歌颂一下
普洱茶
“不懂生产的客服不是个好的评师”,第一次听到这句话的时候,我是懵圈的,直到我了解到了茶叶审评师们的工作轨迹……
对于茶企来说,茶叶审评师团队是必不可少甚至是重中之重的。那么,一个规范化茶企的“茶叶审评师”,是什么样的存在呢?
大部分观望的茶友对这个职业都表示出极大的热情与兴趣,以为工作内容永远只是喝喝茶、聊聊天,歌颂一下生活多么美好:“咖啡品鉴师、评酒师、烟草鉴别师、茶叶审评师,哇!这些职业屌炸天了,简直就是融热爱生活、高雅闲适于一身呀!”
好的,发出这些惊叹的朋友,我就来告诉你这样的茶叶审评师是一份什么样的工作体验。 
 
P.S:我们找到了“武夷星茶业”的茶叶审评团队作为举例表述。武夷星是武夷岩茶的龙头企业,扎根武夷山十五年,因此,他们是一支有代表性的评茶师团队。
10分钟,就要决定一杯茶的品质
一杯茶,即是一个作品。品鉴,是对茶叶品质的分类和发掘。茶叶审评师团队,首要的任务便是对新茶的品鉴。这也是大家眼中对茶企茶叶审评师最直观的印象。
对他们来说,茶叶的分级评定是一件慎重的工作。在他们中,流传着这样一句话:“十分钟决定一杯茶的品质”。
10分钟,是指一杯茶的三次审评冲泡——第一泡2分钟,第二泡3分钟,第三泡5分钟。在这10分钟后,他们必须迅速、果断地将茶评出分堆等级。
从观察茶叶的外形到一杯茶的滋味,专业的审评师以十分钟的时间和对品质苛求的严谨态度,判断一杯茶的品质,科学地明确茶的等级。这决定着你喝到他们的当季茶是否物有所值,丝毫不能马虎。
连着审评茶叶并不是一件轻松的事情。武夷星会根据产品需求做原料的挑选与规划,多集中在每年4月下旬到8月上旬,在这段连续的时间里,每天要评几十甚至上百杯茶,这往往需要在审评室站一整天……
 
所以,这是份既需要一个中国好舌头(专业素养),也需要“感动中国”的体能支撑的工作。
不仅是评茶师,还是茶农、车间工人
如果看到这里,你觉得茶叶审评师团队仅仅是在审评室内喝茶,那么你太天真了!
对茶叶审评师来说,他们重要的作用不仅仅在品鉴分级上,是需要发挥在整个茶叶生产线上的。
茶叶审评师们在宽敞明亮的审评室完成了众人眼中高大上的工作,而这份工作的根基,来源于对茶叶产地、生长气候环境的了解,更来源于对茶叶加工过程变化的熟知。
对他们来说,茶山是必须得去的。在制茶季,他们需要进到厂房进行观察,甚至亲自上手操作。印证工艺上的每一个变化在品质上的体现。所以,他们甚至需要去对企业管理、质量体系方面有所了解,进而引导生产人员按品质需求进行加工。
做到十项全能,客服、销售一个都不少
如果你是一个茶叶采购商,当你对武夷星客服提出口感反馈时,电话/电脑另一头的,很有可能就是其茶叶评审团中的一员……
是的,在这里,茶叶审评师团队对产品的拼配方案有着决定权。为做好这一点,他们还需要做一些“副业”。譬如……当客服。在与不同需求的客户相互沟通中,了解不同地域不同人对岩茶口感的需求与偏好,并以此作为相对客户主销产品的拼配制作参照。
这还没完,他们还会去客串参与销售工作,协助销售人员拜访客户,从客户沟通与数据收集中,了解销售趋势,为改进或者开发新产品,制定最合理的产品方案。
 
他们的体验,是好茶的标准
评茶师、茶农、加工技术人员、客服、售后顾问……当这些身份集合在一起的时候,你就成了传说中的那个茶叶审评师,这些,就是他们的体验。
而且在他们身上,保持素颜,饮食只能清淡,烟酒从此拜拜,作息必须规律等等,都是为了保证审评师健康、细腻的感官。
是的,想要当好一个规范茶企的茶叶评审师,真的需要十项全能……然而,正是因为他们的全能,他们的辛苦,你才能喝到这一杯健康、滋味独特的茶。
在武夷星,郑汝平带领着他们6个人的审评师团队,为一整个企业保驾护航。而在更多的企业,有着更多这样的审评师,他们每一个人,都值得我们去尊重。
如果看完上文,你依旧对审评师充满好奇,那么下面这本评审“秘籍”十分适合骨骼清奇的你。
坚持标准化岩茶生产的武夷星茶业,其茶叶审评具有很好的参考性,我们可以由此粗略地了解岩茶专业审评的步骤。
 
专业审评包含:工艺评价、浓度评价等,来描述茶叶的滋味、香气等。
审评评判依据:
1)乌龙茶审评共冲泡三次,以第二道茶水体现的香气、滋味为主,兼看第一、三道茶水综合给出评价,其中第一道看烘焙程度及有无异杂味,第三道看香气和滋味的持久性。
2)判断干茶色泽,以油润有光泽为佳,干枯缺乏光泽为次。
3)干茶条索以紧结、重实为佳,粗松、轻飘为次。
4)茶叶香气以清锐持久或幽香持久为佳,反之以粗、飘、短为次。
5)汤色以清澈明亮为佳,反之浑浊黯淡为次。
6)茶汤滋味以浓厚甘活为佳,反之平和平淡为次。
7)冲泡后叶底以色泽均匀明亮,触感柔软为佳,反之为次。
 
(责任编辑:润生)
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