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专业茶叶审评技知识(中)

时间:2017-07-22 16:24来源:茶农直通车 作者:佚名浏览:
二、审评术语 (一)外形 1、细嫩:多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。 2、紧细:鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。 3、紧秀:鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。 4、紧结:鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶条索紧而圆直,身骨重实,有芽
普洱茶
二、审评术语
(一)外形
1、细嫩:多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。
2、紧细:鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。
3、紧秀:鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。
4、紧结:鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。
5、紧实:鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。
6、粗实:原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成
7、粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘。
8、壮结:条索壮大而紧结。
9、壮实:条索卷紧,饱满而结实。
10、显毫:芽叶上的白色绒毛。
11、身骨:指叶质老嫩,叶肉厚薄,身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,身重的,身骨好。
12、重实:指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。
13、匀整(匀齐,匀称):指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近,并配适当。
14、脱档:茶叶并配不当,形状粗细不整。
15、破口:茶叶精制,切断不当,茶条两端的断口,粗糙而不光滑。
16、团块(圆块,圆头):指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。
17、短碎:条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。
18、露筋:叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部。
19、黄头:粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者。
20、碎片:茶叶破碎后,形成的轻薄片。
21、末
:指茶叶被压碎后,形成的粉末。
22、块片:由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。
23、单片:未揉捻成形的粗老单片叶子。
24、红梗:茶梗红变
(二)色泽
1、墨
绿:深绿泛黑而匀称光润。
2、翠
绿:翠玉色而带光泽。
3、灰
绿:绿中带灰。
4、铁锈色:深红而暗无光泽。
5、草
绿:叶质粗老,炒菁控制不当,过干,呈现绿草之色泽。
6、砂
绿:如蛙皮绿而油润,优质青茶类的色泽。
7、青
褐:色泽青褐带灰光。
8、鳝皮色:砂绿蜜黄,似鳝鱼皮色,又称鳝皮黄。
9、蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点。
10、枯
暗:叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。
11、花
杂:指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱
(三)香气
1、清
香:香气清纯不杂。
2、幽
雅:香气文秀,类似淡雅花香。
3、纯
和:香气正常纯净,但不高扬。
4、甜
香:带类似蜂蜜,糖浆,或龙眼干之香气。
5、甜
和:香气不高,但有甜感。
6、炒米香:类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
7、火
香:茶叶经适度烘焙,而产生的焙火香。
8、高
火:干燥或烘焙温度过高,尚未烧焦而带焦糖香。
9、火
味:炒青干燥或烘焙控制不当,使茶叶烧焦,带火味。
10、青
味:似青草或青叶之气味。炒(
蒸) 菁不足,或发酵不足,均带青味。
11、闷
味:似青菜闷煮之气味,俗称(
猪菜味) 。
12、浊
气:茶叶夹有其它气味,沉浊不清之感。
13、杂
味:非茶叶应有之气味。
(四)滋味
1、浓烈:滋味强劲,刺激性及收敛性强。
2、鲜爽:鲜活爽口。
3、甜爽:具有甜的感觉而爽口。
4、醇厚:滋味甘醇浓稠。
(责任编辑:品茗在心)
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