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茶叶制程对茶叶香气的影响

时间:2018-07-30 10:42来源:网络 作者:佚名浏览:
茶叶制程对茶叶香气的影响; A.不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同; B.加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同; 例如:杀青(温度、时间),杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别,杀青过
普洱茶
 
    茶叶制程对茶叶香气的影响;
    A.不同叶的加工方法决定了叶香气的不同;
    B.加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同;
    例如:杀青(温度、时间),杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别,杀青过高(类似绿茶的荳香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香)。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度,但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇,也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。
    C.加工中新香气的形成;
 
(责任编辑:润生)
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