绿茶与普洱都有杀青工艺，但为什么普洱能保存？-普洱茶制作-普洱茶生产-中国普洱网

首页
|
新闻
|
百科
|
厂商
|
文化
|
研究
|
批发
|
买茶
|
收藏
|
老茶
|
茶艺
|
茶山
|
名人
|
制作
|
展会
|
开店
|
茶友
|
社团
|
栽培
|
茶膏
|
茶农
|
茶库
|
茶类

普洱茶制作

普洱茶采摘

普洱茶杀青揉捻

普洱茶压制包装

普洱茶发酵

普洱茶拼配

当前位置: 普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶制作 >

绿茶与普洱都有杀青工艺，但为什么普洱能保存？

时间:2020-12-24 17:16来源:懂茶帝作者:佚名浏览: 次

绿茶与普洱都有杀青工艺，但为什么普洱能保存？

绿茶与普洱都有杀青工艺，但为什么普洱能保存？

绿茶通过高温杀青来破坏、钝化鲜叶中的酶活性，抑制叶绿素的酶促氧化，当锅温达到100℃以上，称为“脱镁”，这样能保留绿茶中的叶绿素，形成了绿茶清汤绿叶的特征，但也停止了它的后期转化。

而普洱茶的杀青与绿茶不同。

普洱杀青主要是让茶叶中的部分水分快速蒸发，让茶叶变软，利于揉捻；同时能够散发青臭味，促使良好香气的形成。

不过普洱茶杀青时一定要避免高温，因为高温会使茶叶内部的多种酶失去活性，停止酶促氧化反应，所以，80℃成为普洱茶杀青的“生死线”。

绿茶杀青时多闷少扬，普洱茶多扬少闷甚至不闷，不停抛散，减少鲜叶与炒锅的接触时间，即便锅温超过100℃，但鲜叶内部温度一般不超过80℃。

也就是这个差异直接导致了二者一个能长期保存，而一个不能。

(责任编辑：茶小仙)

------分隔线----------------------------

上一篇：揉捻是影响日照绿茶滋味与耐冲泡性的重要步骤！
下一篇：中国茶叶机械化，到底差在哪？

分享到

普洱茶的苦涩与甘甜

普洱茶冷杯（挂杯）香之说

绿金在线携手中粮中茶开创崭新＂普洱丝绸之路＂

相关热词：普洱茶普洱工艺茶叶杀青转化绿茶活性酶促茶

热点排行

1 为什么某些普洱茶书一味排斥熟茶呢？

2 云南的十大古树普洱茶

3 收藏普洱茶有什么误区呢?

4 普洱茶春茶行情平静

5 大益降价成信号普洱茶滞涨

6 劣质普洱茶识别

7 普洱茶行业哪些元素最火？

8 普洱茶行业的发展

9 普洱茶的可以长期储存和越陈越香特点

10 普洱茶香气揭秘

游普洱品普洱茶

普洱茶与干果

妙曼普洱那独特的韵味

岁月的历练成就了普洱茶的陈

普洱茶红烧肉

普洱茶酥红豆

普洱茶入菜肴添香味

普洱茶入菜

普洱茶的投资

普洱茶香蟹

7款普洱茶美食

普洱茶渣的妙用之处

栏目导航

绿茶与普洱都有杀青工艺，但为什么普洱能保存？

普洱茶批发

购买普洱茶

走近茶农

普洱老茶专区

茶界名人