其中最重要的一步萎凋，就是将茶青中的水分走干至8-9成干。萎凋的方式主要有自然萎凋、加温萎凋和复式萎凋。
在白茶的宣传中，我们经常听到的一个词就是“纯日晒”，纯日晒也就是前面说的自然萎凋。那么到底纯不存在“纯日晒”的白茶呢？“纯日晒”到底是商家的噱头还是真正的工艺？
01.
日晒白茶是如何定义的？
日晒茶的前提要义是在不破坏茶叶品质情况下根据天气把控适当的日晒时间。
日晒白茶，特指白茶制茶过程采用日光萎凋、日晒干燥工艺，全程未使用电气化设备等机器模拟天气条件，自然天成的白茶。这样的白茶，可能存在吗？
02.
天气多变还能成就“纯日晒”白茶吗？
在这个过程中，制茶师傅要根据白茶鲜叶在阳光下的萎凋程度，适时将鲜叶放置阴凉处，然后再看情况，再放置阳光下。日光萎凋是要不间断地重复日光晒、阴凉处置阴。
“纯日晒”到底是商家的噱头还是真正的工艺？看制茶人怎么说
薄薄的摊放在竹篾上的茶青，与大自然太阳光的接触时间历时需50~60个小时，而这60个小时是累计而成的。
也就是说日光萎凋需要连续晴朗或多云的天气约6~10天左右。如此一来，制茶师傅们守着茶叶一守就得这么多天，时间成本、人力成本高昂。
再者，在福建福鼎等地区制白茶头采茶的4、5月份，连续一周的好天气是不多见的，能遇上连续3~4天晴朗天气，已经非常幸运的了。
但并不是绝对没有这样的好天气，厉害师傅会懂得看天，遇到好的天气坚持做日晒白茶。
故，市面上那么多标签“纯日晒”就得考究考究了，但也并不像有些商家直接一刀切说“纯日晒”完全是幌子。
03.
切勿盲目追求“纯日晒”白茶
首先：大自然阳光的味道很好
一提到“纯日晒”大家熟悉的一句美言就是“来自大自然阳光的味道”，满满的阳光味让茶友们欢喜至极。
当遇到天气不好的的时候，白茶就不制作了吗？
不！师傅们会进行室内萎凋。将茶叶放置室内、利用机器拟风系统让茶叶继续发生水解氧化过程，有些时候遇上连续阴雨绵绵天气，不得不采用加温萎凋，条件不同，所成茶叶品质当然不同。
其次：日光萎凋白茶、复式萎凋白茶各有千秋
日光萎凋的白茶在成茶过程无受任何机器加工，故所成的香气、口感始终离不开“鲜爽”二字。
复式萎凋，因少了自然通风系统，温度通常是恒温，而不是大自然的变温过程，故其茶叶发酵程度会比日光萎凋的高，所成香气、口感会更为“浓郁”。
最后：可遇不可求的日晒品质
不得不承认：若是真正的好的纯日晒白茶与复式萎凋进行对比，日晒当然品质更为优势，加之日晒的白茶其茶叶的发酵程度更低、锁鲜能力强，后期陈化会更为客观。
但这并不是说复式萎凋的白茶不好，只是相对而言。复式萎凋打破了天气不可控的因素，也能出好茶。
需要说明的是上文所提及的日晒白茶费时费力，除了需要看天做茶，还要耗费大量的人力物力，成本极高。天气这一难关只能依靠运气，纯日晒的白茶非常少，价格有些时候确实可能“天价”。
总之，制成一款白茶，都是这些萎凋方式的结合，真正的做到纯日晒有，很少，但也不是不可能做到。
茶的滋味，大抵在其或苦或甜，或浓或淡色味交织之中，品出一种淡定的人生，一种不可释怀的人生，一种笑看风轻云淡的人生。
(责任编辑：品茗在心)
