在探讨这个问题之前先说一下什么是“萎凋”？
即便是这样一个简单的萎凋过程，但也是一门技术活哦，增之一分则太熟，减之一分则太生，这个度很难把握。萎凋过重或过轻的生普都有可能产生红变现象。
一、重度萎凋
如果鲜叶水分含量高，重萎凋会导致茶汤口感有什么缺陷？
二、萎凋不足
萎凋不足的话，鲜叶容易红变，很容易出现叶片炒糊了茶梗也没有炒透，还有青臭味儿，香气不够纯正，有杂味儿。这个红变是在炒制过程中出现的。只有萎凋刚刚合适，才不会出现红变现象。按照目前的传统制茶工艺，不萎凋香气会减弱，茶汤更加苦涩。最早的时候，鲜叶是不用萎凋的，工艺接近绿茶。不萎凋的茶叶如果翻动频率降低，在锅温相对较低的情况下更容易出现红变。
普洱茶萎凋过重或过轻
过度萎凋叶面出现红变，是在发酵过程中；萎凋不足叶面出现红变，是在炒制过程中出现的。增之一分则太熟，减之一分则太生，这个度很难把握！
