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为什么都喜欢古树茶?你对古树茶又了解多少?

时间:2018-06-24 10:33来源:茶事频道 作者:佚名浏览:
古树茶不仅内涵丰富,品鉴空间大,同时也健康原生态,越来越多的人渐渐都在向古树茶靠拢。关于古树茶的说法很多,但是如果仔细说来,你对古树茶又了解多少?
古树茶不仅内涵丰富,品鉴空间大,同时也健康原生态,越来越多的人渐渐都在向古树茶靠拢。关于古树茶的说法很多,但是如果仔细说来,你对古树又了解多少?
1、树龄算不清
到底多大树龄算古树,有说100年,有说300年,有说500年,有说100年。其实这个不必过于纠结,不是台地扦插,密度没那么大,不需要打药就算及格吧。
事实上,古树的树龄是很难精准测量的。不仅活的难测,即使是砍了数年轮,也可能因为气候,土壤肥力,修剪程度,自然环境等因素影响出现较大偏差。依靠高矮粗细判断树龄并不准确,只能大致评估。
 
2、同山头并非同品质
这是新手最容易进入的误区。同一茶山存在不同茶树品种,同类茶即使在同一山头,但是树种不一样,喝起来的口感也不一样。不同的茶山,优质茶园的位置和朝向也不相同,有的是阳光充足的好,有的是林地里的好。实际上在同样一个茶山,不同茶地、不同茶农家的茶,在当地人心目中的价值也是不一样的。不要以为同一个名山都是一个品质,一个价格
 
3、新茶并不能体现特点
一个尴尬的事实是,每年有大量的古树茶,包括价格昂贵的名山,在未能充分体现其价值的情况下,被稀里糊涂的喝掉了。究竟存多久才能喝,这个问题涉及到适饮期,短存期的茶和长存期的茶各擅胜场,都可以喝。但是至少要有一两年的转化,才能大概看出一款古树茶的格局。
 
4、越陈未必越香
古树茶的存放是个大课题。只要是好茶,如果存放妥当,即避免外界干扰,防止物质流失,合适的温湿度,短存期的茶和长存期的茶都很不错,不过普洱茶的转化有其自身的规律,并非越陈越香那么简单。
合理存储之后,不同阶段的香型有不同的特点,不是和时间简单的正比关系,大体来说,前期的香更清扬一些,后面更醇厚一些。“越陈香越陈”可能更准确一些。
 
5、是否古树和外形无关
常有各路大师通过干茶或叶底的外形来辨别是否古树,这都是胡扯。台地茶的品种简单,古树品种恰恰是丰富多彩的。不仅包括大叶种,也包括中叶种,小叶种。有长的、圆的、扁的、柳叶形、卵形、心形;有锯齿锋利的,也有锯齿模糊的;有叶子厚得跟皮革似的,也有跟纸那样薄的。这些外形差别都是品种不同带来的,和是不是古树没有多大关系。
 
6、看待名山须理性
关于名山,记住三句话:名山一定有好茶,名山茶不一定好,好茶未必在名山。
名山一定有好茶。
不管名山成因如何,但是有一点,名山一定是有好茶的,而且是特点鲜明,让人喜爱的,性价比不论。
名山茶不一定好。
名山有好茶,但你去名山收的茶未必好,为什么?看上面第二条,同山头并非同品质。
好茶未必在名山。
太多的好茶因为交通、文化、产量或者说不清楚的原因,不为人知,但品质并不低于名山。
 
7、冲泡古树不简单
绝大多数古树茶都不适合沸水冲泡,除非是存期十几年以上的老茶,不同的古树合适的温度不同。大多数短存期的古树,适宜的冲泡温度在80-90度之间,过高的温度会掩盖香气的层次。
茶器贵在适用,冲泡古树的器皿也不是紫砂壶最好,对于短存期的古树,密度高的白瓷盖碗的效果更好,更容易发挥古树细腻的香气。冲泡的核心因素在于器皿、用水、水温、投茶量、出汤时间和手法。相对来说,熟茶和老茶用紫砂的效果更好。
买名山还需要考虑原料真假,即使真的还要考虑性价比,即使不差钱还要考虑过度采摘品质下降的问题……
 
(责任编辑:茶小仙)
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