1、绿茶
2、文山包种茶
主要产于台湾北部山区，要求外观呈条索状，色泽翠绿，水色留绿鲜艳略带金黄，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性。此类茶注重香气，香气愈浓郁品质愈高级。
3、半球形包种茶
以冻顶茶闻名国内外，冻顶茶原产于台湾省中南部临近溪头风景区(海拔500—800米山区)。此类茶因制造过程经过布球揉捻(团揉)，外观紧结成半球形，色泽墨绿，水色金黄亮丽，香气浓郁，滋味醇厚甘韵足，饮后回味无穷，是香气与滋味并重的台湾特色茶。
4、铁观音茶
属半发酵茶，其制法与半球形包种茶类似，其特点即是茶叶经初焙未足干时，将茶叶用方形布块包裹，揉成球状形，并轻轻用手在布包外转动揉捻。随后将布球茶包放入文火的焙笼上慢慢烘焙，使茶叶形状曲弯紧结，如此反复进行焙揉，茶中成分借焙火之温度转化为微涩中带甘润，并有种纯和的弱果酸味。
白毫乌龙茶由采自受茶小绿叶蝉吸食的幼嫩茶芽，经手工搅拌控制发酵，使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香。白毫乌龙茶以芽尖带白毫愈多愈高级而得名。其外观不重条索紧结，而以白毫显露，枝叶连理，白、黄、褐红相间，犹如朵花为其特色，水色呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圆柔醇厚。
6、高山乌龙茶
阿里山区除了是著名风景区，也是著名的茶叶区，阿里山高山茶更是台湾高山茶的代表茶品。由于高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，日夜温差大，茶树生长缓慢，果胶质含量高，又以山泉水灌溉，所生产的高山乌龙茶、金萱茶，不但香气清新、滋味浓郁、且耐冲泡，茶韵温润顺口，质量优良，更常在台湾各种茶竞赛中夺冠，素以“台湾第一好茶”之称，享誉国际。
7、红茶
(责任编辑：茶小仙)
