茶叶固有的滋味外，其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强，如果存放把当或包装不良，周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异，令人难以接受。
茶叶固有的滋味外，其它怪异的味道即称为异味。
茶叶吸湿、吸味的功能强，如果存放把当或包装不良，周围的各种气味就会被
茶叶吸收导致品质发生变异，令人难以接受。
为什么茶会有酸味
部分
发酵茶在
杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行
后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在
后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。
茶有闷味是什么原因
部分
发酵茶的
制作过程中，有一道揉捻的工序，在揉捻过程中，叶片互相摩擦产生热量及高温必须适时解块散热，才能香郁幽畅。
否则，茶叶滋味将缺乏新鲜感，混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。
茶叶的苦涩味来自生物碱中的咖啡碱，茶叶中所含的咖啡碱在
冲泡茶汤时，约有80%溶解于水中。涩味则是茶叶中所含的
多酚类化合物所造成。
咖啡碱和
多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使
茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数。
茶青放置过多或过久，幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵，茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生。
喝茶的时候带有青味的原因是什么？
青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的原因：
1.栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。
2.
茶叶制作过程中，日光
萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。
3.茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。
4.
采摘茶青过于幼嫩或露水重时所
采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，
制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。
