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茶叶变质是因为什么

时间:2018-04-02 09:55来源:陆羽茶道院 作者:陆羽茶道院浏览:
存茶,是常识,更是技巧,存好茶叶是泡好茶、品好茶的基础环节,不容忽视。如果保存不当,就会大大的降低茶叶的水准,茶叶的色泽、香气、味道以及外形都可能会发生变化,使品茶感受大打折扣。
普洱茶
不管是对于买者还是卖者而言,买回来的茶叶不可能一次喝完,进货来的茶叶不可能一次卖光,这时存放就成了一个重大问题。
存茶,是常识,更是技巧,存好茶叶是泡好茶、品好茶的基础环节,不容忽视。如果保存不当,就会大大的降低茶叶的水准,茶叶的色泽、香气、味道以及外形都可能会发生变化,使品茶感受大打折扣。
 
茶叶变质了,为什么?
一、茶叶本身的潜在因素
茶叶内涵物质丰富,在存放过程中,这些成分会氧化、降解和转化,从而影响茶叶的颜色、香气和口感。
01、叶绿素
茶叶中含有的叶绿素,在高温、不封闭以及不避光的环境中,容易发生化学反应,绿色会变成褐色,本来新鲜的绿茶就会像枯树叶一样没有光泽,口感以及香气都会受到影响。比如茶叶没有被密封好,就很容易发生氧化反应,进而味道都会发生很大的变化。
02、维生素C
茶叶当中含有丰富的维生素C,如果在存放时没有远离光以及空气,很容易发生氧化,维生素C就会大量流失。当完全流失的时候,茶叶会彻底变质,光鲜的颜色以及醇厚的口感也会消失。
03、氨基酸
在潮湿以及高温的环境下存放茶叶,茶叶中的氨基酸会发生化学反应,含量也会越来越低,茶叶本身的营养价值也会贬值。
04、芳香物质
在一个开放性较强的环境下存放,茶叶的香气就会逐渐丧失,而且茶叶还会吸附周围的杂气,尘埃也会落在上面,影响卫生,更会失去品尝的感官感受。
 
二、环境影响的外在因素
1、温度越高,茶叶变质的速度也就会越快;
2、茶叶有一定的吸潮性,因此一定要把茶叶存放在比较干燥的环境中;
3、很多茶叶都很容易发生氧化变质,因此要密封保存。(除了特殊需要常温氧化的茶叶,如黑茶普洱茶等)
4、所有的茶叶都不能放在阳光下,要做到避光保存(普洱茶叶也要尽量避开强光)。
看了以上这些茶叶的化学变化,总结出茶叶保存条件应该特别注意4点:
温度、湿度、氧气以及光线。
藏茶之法,十斤一瓶,每年烧稻草灰入大桶,茶瓶坐桶中,以灰四面填桶瓶上,覆灰筑实。每用,拨灰开瓶,取茶些少,仍覆上灰。”
—— 宋代赵希鹄《调变类编》
  “实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不处泄也。”
—— 明代冯梦祯在《快雪堂漫录》
可见在我国在古代时,对茶叶的储存就十分讲究了,已经懂得了温度、湿度、氧气以及光线对茶叶存放的影响,不断总结宝贵经验,以保持茶叶的品质。
存储条件和环境的不当将大大促进茶叶的化学变化:轻则使茶叶会失去新鲜茶叶的风味和嫩绿色泽,重则使茶叶发生霉变。
因此,贮存过程中,茶叶保持干燥,低温、低氧、避光,有助于减慢茶叶的陈化。
 
茶叶正确保管
密封的绿茶、黄茶花茶铁观音,有条件的,最好放置在冰箱内保存。
白茶乌龙茶红茶等类茶,一般可以密封自然存放,注意避光,潮湿和异味;夏季要放冰箱。
黑茶存放,包括普洱、茯茶、青砖等,要求包装有通透性,使茶叶在自然存放过程中,能继续呼吸正常转化。
 
(责任编辑:茶小仙)
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