一、以前的拼配配方和拼配技术
操作步骤：
1、准备好了配方中的所有原料，某个地区料不够就用相同级别原料。
2、压饼称重拼配，以前拼配普洱茶是在压饼这个环节按配方原料配比进行称重依次放入原料，分为底茶（茶饼背面）、里茶（茶饼中间）、面茶（茶饼正面）。一般面茶占比较少，多为高级别细茶撒面。之后蒸软揉型、再用石磨等重物压住，人站上去踩摇定型，之后再用更重的物体长时间压住稳定型。插个题外话，由于那时候压饼的设备不给力，熟茶需要提前长时间回水泡软才开始蒸压，所以那时候的熟茶出来的滋味可想而知已经提前泡过了，滋味相对会淡，以至于早期的熟茶被认为是老生茶。之后就是定型好拿去干燥。
由于分层放料压制的特殊性，以前拼配茶的撬法是需要你一整个饼面撬成小块，这样有块有碎茶才能完整喝到一款茶的滋味，现在匀堆拼配好再去压制的普洱茶，相对以前的拼配茶撬法就比较随意。
二、现在的拼配配方和拼配技术
这也是为什么很多高手都分辨不了相邻片区茶，因为从鲜叶就开始拼配，真真假假，假假真真。
而研究配方的茶企，要求的标准样数量大，从不同季节、不同年份、不同地区、不同香型、不同口感、不同等级、不同价格原料等等多维去综合拼配出茶品的配方。目的是打造不同风格口味的茶品。
操作步骤：
把需要拼配的不同比例的原料放在一个大场地中匀堆，之后就可以去进行压饼。
普洱茶拼配技术的配方研究其实并不是很难，只不过是在足够多的标准样中根据不同占比不断组合并且记录下来。至于拼配出来的普洱茶好不好喝，还得是看选料的。
(责任编辑：茶小仙)
