黑茶按地域分布｜TEA
主要分类为▼
湖北青砖茶
四川藏茶（边茶）
安徽古黟黑茶（安茶）
云南黑茶（普洱熟茶）
广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）
01、渥堆是什么？
02、渥堆的作用？
渥堆也有轻重之分，也有人称为【红水的程度】，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。
03、渥堆的原理
目前有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说。
酶促作用就是说黑茶在杀青后仍有一部分的酶具有活性，可以使茶叶中的多酚物质氧化。
湿热作用指的是渥堆叶在含有一定的水分，温度和茶堆适当筑紧的条件下，茶堆在长时间堆积，供氧不足的情况下，引起叶内一些化学物质的变化。使一些糖类，蛋白质类物质水解形成茶叶香气物质。
04、渥堆对于黑茶滋味的影响
黑茶的滋味，主要受黄酮类及黄酮醇类物质、茶多酚及其氧化物的影响。
此外，渥堆时生物酶的作用，同样会影响到茶叶内的大分子碳水化合物、纤维素和果胶等内含物，促其分解为小分子单糖及可溶性糖，既增加了黑茶茶汤的粘稠度，又形成了独特的甘醇味。
可见黑茶的品质特征，与渥堆工艺密不可分，塑造并成就了黑茶独特的品质。
(责任编辑：茶小仙)
