01.
所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。
02.
红茶的起源
后来，中国开始逐渐重视农业发展，茶种植业开始盛行，饮茶习惯也开始在普通百姓中流传开来。
红碎茶是目前世界上消费量最大的茶类，为适应国际市场制作袋泡茶的需求，我国1957年以后也开始试制生产红碎茶，近年来红碎茶已经成为我国出口的主要茶类之一。
03.
红茶的分类
小种红茶
是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香气，味道近似桂圆汤。
产于福建崇安县桐木关的称为“正山小种”，其毗邻地区生产的称“外山小种”，政和、建阳等县生产的称“烟小种”。品质以正山小种最好。
工夫红茶
是我国传统的出口茶类，远销东欧、西欧等60多个国家和地区。主要产地是安徽、云南、福建、湖北、江西、四川等10多个省(自治区)。
祁红和滇红是早已名扬海外、享有很高声誉的工夫红茶，深受东欧、西欧消费者的欢迎。
此外，还有福建的“闽红”、湖北的“宜红”、江西的“宁红”、四川的“川红”、浙江的“越红”等，都是国内工夫红茶的主要品类。工夫红茶适宜多次冲泡清饮，也适合加糖饮用。
红碎茶
茶鲜叶经萎凋、揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经发酵、烘干而制成，因外形细碎，故称“红碎茶”，也称“红细茶”。
红碎茶用沸水冲泡后，茶汁浸出快，浸出量大，适宜一次性冲泡后加糖加奶饮用。
04.
红茶的冲泡技巧
泡好一杯红茶，茶叶的用量也很重要，如果量掌握不好，泡出来的红茶过浓或过淡都会影响口感。标准的投茶量在3~5克左右，水温控制在90°~95°左右。
冲泡次数需要看红茶的品质，条形茶一般只能冲泡2~3次，红碎茶与茶包类的红茶只能冲泡一次。
冲泡时间，一般来说第一泡以30~60秒为宜，以后的每一泡顺次延迟10秒到20秒。
红茶茶性温和，老少皆宜，而且它包容性很强，可以和牛奶、柠檬以及各种香料完美融合，变幻出层次不同的口味。
(责任编辑：茶小仙)
