一杯茶，一盏香

    香添茶
    添香茶即在茶叶中加入天然香料制成的再加工茶。我国的添香茶历史久远。据唐代陆羽《茶经》记载，唐代煮茶时就有加茱萸、葱、姜、枣、橘皮等同烹的做法。

    葱、姜啊，口味也是够重的！
    北宋·蔡襄《茶录》就有记载：“入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”，即以一种叫龙脑的香料，加入龙凤茶(饼茶)以助茶香，进贡皇帝。这可以算是茶中添香的原型了。到了明代，茶引花香，增益茶味，其熏香茶法已见诸记载。
    明代朱权在《茶谱》中指出“熏香茶法，百花有香者皆可，当花盛开时，以纸糊竹笼两隔。上层置茶，下层置花，宜密封固。经宿开换旧花，如此数日，其茶自有香味可爱。有不用花，用龙脑熏香亦可。”
    明代钱椿年编、顾元庆删校的《茶谱》更具体介绍了可作熏香茶的香花：
    橙茶。将橙皮切作细丝一斤，以好茶五斤焙干，入橙丝间和，用密麻布衬垫火箱，置茶于上烘热。净绵被罨之三两时，随用建连纸袋封裹。仍以被罨焙干收用。
    莲花茶。于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿。次早摘花。倾出茶叶，用建纸包茶焙干，再如前法。又将茶叶人别蕊中，如此者数次。取其焙干收用，不胜香美。
    荷叶茶。要把新鲜荷叶剪碎，然后在罐子里一层荷叶、一层纱布、一层茶叶地铺起来，再放上一两天。做荷叶茶，适合用“重口味”的茶叶，比如普洱、武夷岩茶，它们在吸收了荷叶的清香后，口感更加柔和。
    文人偏爱荷，古籍中都记载了荷花茶的制作。
    明代顾元庆所编《云林遗事》一书中，曾记载元代文人倪云林所制的"莲花茶"："莲花茶。就池沼中择取莲花蕊略破者，以手指拨开，入茶满其中，用麻丝扎缚定，经一宿，明早连花摘之，取茶纸包晒。如此三次，锡罐盛扎以收藏。"可见荷花茶从一开始就得文人雅爱。
    沈复的《浮生六记》中写道，"夏月荷花初开时，晚含而晓放，芸用小纱囊撮条叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。"是说将茶叶于傍晚放在荷花花芯，利用荷花晚上收合而清晨绽开的习性，得一夜花露清香，用天泉水烹之，味道"尤绝"。这虽不是荷花茶的最早记载，但却显得颇有情致。
    木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶一停花始称。假如木樨花，须去其枝蒂及尘垢虫蚁。用磁罐一层茶，一层花，投间至满。纸箬絷固，人锅重汤煮之，取出待冷。用纸封裹，置火上焙干收用。诸花仿此。
    像上述香花、香料在传统合香中也是重要的合香原料。《陈氏香谱》就详细记载了用香花配合制作合香香品。
 
    传统添香茶工艺
    我国传统添香茶以窖制花茶为主，也是中国独有的一种茶类，它是以绿茶、红茶、乌龙茶茶叶及高洁清香的鲜花窖制而成，茶引花香，花增茶味，别具风韵。
    窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。茶叶疏松多细孔，具有毛细管的作用，容易吸收空气中的水汽和气体；它含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物，也具有吸收异味的特点。花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性，一吸一吐，使茶味花香合二为一，这就是窖制花茶的基本原理。
    花茶经窖花后，要进行提花，就是将已经失去花香的花干，通过筛分剔除，尤其是高级花茶更是如此，只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶之中。只有在一些低级花茶中，有时为了增色，才人为地夹杂少量花干，但它无助于提高花茶的香气。所以，对成品花茶而言，它并非是由香花和茶叶两部分构成的，只是茶叶吸收了鲜花中的香与而已。
    传统窖制花茶一般以茉莉花、菊花、玫瑰、桂花等花片为原料，其中以茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶较为普遍，以茉莉花茶数量最多、品质最优。