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茶叶中氨基酸的主要作用

时间:2019-02-21 16:42来源:网络 作者:玲儿浏览:
茶叶中氨基酸的主要作用 【1】增进茶汤滋味 它对绿茶的滋味起主要作用,如含量最多的茶氨酸就具有味精的鲜爽味,还能缓解茶的苦涩味,增强甜味。 【2】提高红茶的色泽和香气 在红茶发酵过程中,氨基酸可与邻醌结合,形成有色化合物,这对红茶的汤色金黄明亮有良好的影响

   茶叶氨基酸的主要作用

  【1】增进茶汤滋味

   它对绿茶的滋味起主要作用,如含量最多的氨酸就具有味精的鲜爽味,还能缓解的苦涩味,增强甜味。

  【2】提高红茶的色泽和香气

   在红茶发酵过程中,氨基酸可与邻醌结合,形成有色化合物,这对红茶的汤色金黄明亮有良好的影响;还能转化成挥发性醛等,是茶叶香气的物质成份,故氨基酸与红茶的香味有密切关系。
 

(责任编辑:润生)
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