何为生津
而只有生茶会生津是一种误解，熟茶也会生津，只是表现形式和生茶有所区别。
生茶的生津感
新生茶的生津感迅速猛烈且一般与涩感相并存。茶汤入口后，品饮者一般先感受到的是涩，其后才能感受到生津感。
对于新生茶而言，涩感是无法避免的，常常被视作缺点。但涩感是可以随着陈化逐渐减弱的。
优质的新茶在陈放过程中，涩感褪去得很快，此时的生津感给予口腔更好的舒适感，在舌底可以明显感受到津液的分泌，使得涩的存在感被快速减弱。
所以，优质的生茶，允许涩感的存在，但绝对不允许涩感一直明显存在，且生津必须快速而有力。如果一款生茶，生津感不强烈，口感上的优势会大大减弱。
熟茶的生津感
对于普洱熟茶而言，通常几乎没有涩感，因为熟茶在渥堆发酵过程中，通过微生物的作用，将鲜叶中大量刺激性内含物转化为较温和的物质。所以，熟茶的涩感一般来说不明显，所以。生津感对于普洱熟茶来说，体现得不算明显。
但是，优质的熟茶，一样会令口腔产生令人愉悦的生津感。如果一款新熟茶可以产生生津感，通常会被认为是发酵适度的优质熟茶。
发酵度适中或轻度发酵的熟茶，保留了较多的多酚物质，且新生成物质也会起到相应的弥补作用，因此不会影响到熟茶后期的生津。
总而言之，生津是优质普洱茶的基本特征之一，不论生熟。在喝茶的过程中，我们除了要注意茶汤是否生津，还要注意生津的强度和持续时间的长短，这也是茶叶品质优劣的条件之一。
(责任编辑：茶小仙)
