趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底停止嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下，内含的香气物质能充沛的挥发出来，趁热湿嗅叶底，最容易区分出茶叶的香气类型。
判别茶叶的香气类型、香气上下、香气持续时间的长短，嗅时应反复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，由于人的嗅觉容易疲倦，嗅香过久，嗅觉的敏理性降落，嗅香就不精确了，普通是3秒钟左右。另外，假如需求嗅别的茶叶较多时，每次嗅香的时间延长，同时区分的茶叶冷热不同，就很难区分出前后茶叶的好坏了。
刚出产的普洱茶“陈香”低淡多带“水味”这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常呈现令人愉悦的“奶酪香”(“奶酪香”是茶叶香气、“鲜爽”味及“水气”相伴一同产生的特殊香气)；二、三级原料发酵的普洱茶常呈现“参香”、“果香”(是茶叶香气和“水气”相伴一同产生的特殊香气)；四、五级原料发酵的普洱茶常呈现“豆香”(豆香是茶叶香气和“水气”相伴一同产生的特殊香气)。随着枯燥贮存时间延长，香气逐步醇和，“水味”渐次减退，“陈香”凸显。
一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯粹。受不同贮存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。
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