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影响茶叶耐泡度的6大因素

时间:2016-07-06 15:58来源:懂茶帝 作者:茶小仙浏览:
今天茶友逆风飞翔的羽翼问到一个问题:为什么有的茶(如绿茶)冲泡三四次之后,就寡然无味了;而有的茶冲泡七八泡(如黑茶)之后,依然茶味十足? 这其中,涉及到一个很重要的问题,那就是茶叶的耐泡度。不同的茶叶耐泡度是不一样的,那么哪些因素会影响茶叶的耐泡度呢?今天小懂来跟大家聊聊。 1、茶树的品种 有时候不得不承认,基因
普洱茶
今天友“逆风飞翔的羽翼”问到一个问题:为什么有的(如绿茶冲泡三四次之后,就寡然无味了;而有的茶冲泡七八泡(如黑茶)之后,依然茶味十足?
这其中,涉及到一个很重要的问题,那就是茶叶的耐泡度。不同的茶叶耐泡度是不一样的,那么哪些因素会影响茶叶的耐泡度呢?今天小懂来跟大家聊聊。
1、茶树的品种
有时候不得不承认,基因很重要。理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。因此,在其他条件都相同或相近的情况下,乔木茶的耐泡度最高,其次为半乔木,再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。
2、叶片的老嫩及整碎程度
一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶的茶,耐泡度就要高一些。这是因为粗老的原料,其茶多酚等内涵物质更为丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。这也是为什么细嫩的绿茶耐泡度一般,而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。
另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。
3、茶树的树龄及生态环境
一般认为,茶树的树龄越大,耐泡度越高。但严谨地说,应该是同等气候生态环境下,树龄越大,耐泡度越高。树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就没有意义,至少不够严谨。在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势,而小树、台地就只能自惭形秽了。
4、制作中的揉捻
毛茶制作中,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,茶叶耐泡度也就会相应降低。
5、茶叶的储存时间
这里主要指可长期存放的黑茶和白茶。这两类茶,在规范的储存过程中,经过内酶或外酶的转化,其内涵物质变得愈加丰富,因而耐泡度也会变得越来越好。
这点非常重要,常常有这种事发生:同样的茶,不同人、不同时候冲泡,耐泡度就是不一样。这里有三个变量:
第一,投茶量和注水量的比例,投茶量越少、注水量越多越不耐泡,反之则越耐泡;第二,出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;第三,水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高茶叶耐泡度越低,反之则越高。
亲们,这回清楚了吧?茶叶耐泡程度受很多因素的影响,如果你要分析一款茶的耐泡度,可以试着从这几个主要的角度去看。当然,影响耐泡度的因素比较复杂,这六大因素,应该是主因而已。
这也提醒我们,不能仅仅以茶叶耐泡度来判断茶叶的好坏,否则容易错过好茶。耐泡的普洱茶和不耐泡的龙井,孰高孰低呢?
(责任编辑:一凡)
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