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普洱茶冲泡应该洗茶吗

时间:2017-06-20 17:28来源:景素 作者:景素浏览:
喝茶,是件雅事。 几个人合坐一桌,烧水泡茶。这时就会发现一个现象,就像经过统一地培训,当我倒第一泡普洱茶汤给茶客时,一些茶客就会自觉地说恩,这是洗茶汤。有的还会跟旁边可能不常喝茶的人说这是头汤也是洗茶水,不要喝。 绿茶和乌龙茶泡饮时很少碰到这样的情况,
普洱茶
喝茶,是件雅事。
几个人合坐一桌,烧水泡茶。这时就会发现一个现象,就像经过统一地培训,当我倒第一泡普洱茶汤给客时,一些客就会自觉地说“恩,这是洗茶汤。”有的还会跟旁边可能不常喝茶的人说“这是头汤也是洗茶水,不要喝。”
绿茶乌龙茶泡饮时很少碰到这样的情况,为什么普洱茶会有这种反应呢?原因有三。
 
(一)对普洱茶的影响多停留在老茶熟茶
一般而言,老茶是指存放了十年以上的普洱茶。放了这么多年,谁也不能肯定放茶的环境是怎么样的,是怎么存放的,加上各种可能产生的情况,也为了去掉老茶刚开始的陈味(不是仓味和霉味),泡茶时通常会把头道或是头两道茶汤用来醒茶、洗茶。
还有就是因为市场的缘故,很多人把熟茶概括了普洱茶。实际上,普洱茶从古到今指的是生茶,只是因为1971年广州茶商为了迎合台湾、香港和马来西亚人喜欢喝老茶的口感,用发水渥堆的工艺做出了提前“老熟”的普洱茶,为区分之前的普洱茶,加上叶底看起来像放了几十年的普洱生茶,所以叫做熟茶,因为市场运作的好,加上口味口感也适合大众,又有安神、养胃等功效,喝的人多了反而让大家误以为熟茶就全指普洱茶了。熟茶因为经过45-90天的渥堆发酵,里面的成份复杂,所以头泡或头两泡茶汤都是用来醒茶、先茶的。
 
(二)表示对喝茶人的尊敬
"先用上品泉水洗涤烹器,务鲜务洁,次以热水涤茶叶",关于洗茶的记载古人早已有之。“洗茶”一词据考证,最早源于北宋。但是业内,一直存在着“洗茶把精华洗去了”和“洗茶增添茶香茶味”之争。只是在泡茶时,为表达对喝茶人的尊敬,我们通过醒茶、洗茶的动作,表达对喝茶人的高洁之礼,是一种表示尊敬的茶礼
那么,茶叶到底脏不脏,需不需要洗?所谓脏,无非怕灰尘、微生物和农残。空气中本身就有灰尘颗粒,我们吃饭说话呼吸都会有灰尘进入身体,与这比起来,茶叶上的灰尘几可忽视;微生物生存需要水分,干燥的茶并不利于微生物附着生长;大家最关心的莫过于农残,若茶叶中真有农残,想通过“洗茶”有效地去除,那只是一种自我安慰。
简言之,合格的茶用不着“洗”,不合格的茶“洗”了也起不到什么作用。容易出汤的茶,反而是第一泡好喝,就像普洱茶,尤其是古树普洱茶,不仅是第一泡,一直到七八泡的茶水都是即注即出,香气滋味均衡的,洗了反而可惜。
几事一面两看,各有道理。其实普洱茶,尤其是古树普洱茶,它生长于大山之中,收于日晒之间,经过人造,本是极干净的事物。当年的新茶,一直到存放三年内的茶饼,只要原料纯真,工艺严格,存放得当,尽可以不用洗,喝头泡茶,品鉴茶中好滋味。
 
(责任编辑:一凡)
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