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安溪铁观音，在保存良好的情况下，15-30年这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的。
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每个阶段的特点都不太一样，但是购买时相同的标准就是检查茶叶的香气和滋味是否纯净。
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并不是什么茶都会成为老茶，
只有好的茶才是将来的老茶，
才有陈放的价值。
那么，怎样的茶才算有陈放的价值呢？
好的生态
相对的高海拔，才能提供最利茶生长的各种气候条件。海拔高，气压低，空气稀薄，蒸腾作用强，使茶叶代谢增强，产生更丰富的芳香物质。
恰当的工艺
林林总总的加工工艺，都是针对茶叶的苦、麻、涩、酸、辣等不良口感，运用“最恰当”工艺进行改良，最大程度地保持茶的天然香气、色泽、条形，以及弥补茶的口味缺憾，也是在茶的口感、有效成分和未来的时间之间寻求新的配置平衡。
安全的存放
茶存放有着严谨的温湿度标准与卫生条件。茶叶容易吸味，存放处若有异味，便会钻入茶叶中，被喝出杂味。若是温湿度控制不好，霉斑、馊味等情况也会在老茶身上显现，看着都不敢下手泡。
中国太大，南北温差，东西海拔差异都直接决定了茶叶存放的结果，与其花大量的时间、精力、金钱在如何辨别老茶，一次又一次地“交学费”上，不如从现在开始为十年、二十年后的自己存些可以放心的老茶。
存茶
① 存储环境要干燥、常温，无异味，有些茶友喜欢一边喝茶一边抽烟，茶容易吸收异味，所以打开的茶叶要注意密封好；
② 密封纸袋是好帮手，可以把较多的散茶放在大袋中，一小段时间内够喝的茶放小袋。大袋平常尽量不打开。
③ 如果在南方潮湿地区，最好先用密封袋装好，再套上一个自封袋，排除空气封密，双保险。
