普洱茶行业有这么一句话：普洱满地、台地为下、拼配为次、古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。这句话的意思我想不用解释大家都知道，根据这句话可以得出普洱茶“金花”在普洱茶中的地位。那么普洱茶“金花”从何而来呢？它对普洱茶的口感又起到了怎样的作用？这将会是这篇文章所讲到的重点。
下面用恬和普洱长有金花的“陈香老砖”熟砖给大家作为例子进行讲解
“金花”科学名为“冠突散囊菌”，与“黄曲霉”不同的是。金花对人体有益酵素类菌，而“黄曲霉”却是对人体有害。它能分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益物质，使茶叶口感得到提高和优化。
金花普洱茶一般很少见，只是在少部分陈年茶品中可能偶然出现，并且需要茶品在外冷内热、外干内湿的前提下和茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，有“冠突散囊菌”存在于茶原料内，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。所以“金花难觅”。
那如何分辨金花普洱呢？金花一般分布在茶砖的内部，呈星点状颗粒，显现金黄色，茶面很少能看到，即使有也是个体和间界清晰的同处分布，附着紧实，不易散落，闻时带有一股清馨的茶香和菌香气味。“黄曲霉”却并非如此，黄曲霉颗粒细微，并且附着不紧，用口吹在以后就会散落，形状不规则，一般呈现褐色和黄绿色，带有“黄曲霉”的茶品会有一股霉变的气味。
因为“冠突散囊菌”对人体有益，黄曲霉却对人体有害，并且两者有相似之处，所以在分辨普洱茶“金花”时一定要慎重选择，不可疏忽大意。
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