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普洱茶不可逆转的转化

时间:2015-08-25 16:03来源:未知 作者:玲儿浏览:
普洱茶不可逆转的转化 普洱茶的后发酵过程又分为干仓与湿仓。普洱茶的发酵过程需要四个要素来实现,湿度、水分、氧气(空气)、时间。从实验对比结果看,干仓是在空气中的相对湿度要求在百分之八十以下的后发酵过程,属普洱茶内部成分的变化。湿仓是空气中的相对湿度在百分之八十以上时进行的后发酵。茶多酚在相同时间内湿仓下降快于干

普洱茶

   普洱茶不可逆转的转化
 
   普洱茶的后发酵过程又分为干仓湿仓普洱发酵过程需要四个要素来实现,湿度、水分、氧气(空气)、时间。从实验对比结果看,“干仓”是在空气中的相对湿度要求在百分之八十以下的后发酵过程,属普洱茶内部成分的变化。“湿仓”是空气中的相对湿度在百分之八十以上时进行的后发酵茶多酚在相同时间内“湿仓”下降快于“干仓”,也就是说“湿仓”的后发酵速度更快。“湿仓”、“干仓”普洱在口感、味道方面区别是很大的。“湿仓”茶在香港、广东等地比较流行,因为人们喝了几十年,喝习惯它的味道,在全国其他地区接受它的就不多。
 
   有研究认为普洱茶的香气是芳樟醇的物质在起作用。这与茶叶生长环境的土壤、气候、海拔、品种、树龄、采摘季节、加工工艺等因素有关。普洱茶最吸引茶客的地方是香气、口感,常说的樟香兰香蜜香荷香等只是一种比拟。这些所比拟的味觉只有在生普阶段表现尤为明显。当普洱茶陈化为“陈普”后就会逐步减退,原因是一部分香气物质在空气中自然挥发掉,一部分是这些香气物质的附着母体茶多酚等已经发生转化,香气物质也就随之减弱乃至消失。“陈普”、“普洱老茶”形成的口味人们常以陈酽暖润、滋味醇和、爽滑,汤色红褐明亮、褐中泛红,老茶至淡等说法。
 

(责任编辑:润生)
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