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普洱茶生茶有苦涩味的原因

时间:2018-11-06 11:17来源:网络 作者:玲儿浏览:
没有苦涩味就不是普洱生茶,喜欢收藏的茶友们收藏的茶叶一定要有苦涩味,普洱茶所谓的茶气离不开苦涩味,如果没有苦涩味的茶叶,那何来的转变,何来的价值呢!茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。 茶叶带有苦涩味的原因主要有两种: 一是茶叶自身的

    没有苦涩味就不是普洱生茶,喜欢收藏友们——收藏茶叶一定要有苦涩味,普洱茶所谓的茶气离不开苦涩味,如果没有苦涩味的茶叶,那何来的转变,何来的价值呢!茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。

    茶叶带有“苦涩味”的原因主要有两种:

    一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果,二是病虫危害导致的。
   
    有时,带有“苦涩味”的茶,往往还是好茶,这是因为茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。

  茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物,在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中,茶汤浓醇鲜爽,是优质茶叶的表现。

  就茶树的一个枝条来说,决定茶叶品质的苦味物质,往往是嫩叶含量比老叶高,尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高,依次减少。茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。

  所以,带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。就普洱茶而言,凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的,必是陈年老茶,是茶叶长期存放后,苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。

  另一种不正常的情况是,采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶,苦涩味往往比正常芽叶重,甚至出现“恶苦”、“腥臭”。云南茶区,茶树嫩叶常发病宫主要有茶饼病、茶白星病等,患有茶饼病的芽叶制成的产品,味苦易碎;患有茶白星病的芽叶制成的产品,味苦、腥臭、饮用后肠胃有不舒适感。

  许多吸汁害虫危宫茶树后,也会增加茶品的苦涩味,在云南主要有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨、茶网蝽等。受病虫危害的茶叶,可以通过叶底(茶渣)观察发现,叶底病斑虫叶多而滋味“恶苦”者,都是不好的茶叶,藏之无益。

    所以一泡茶入口,苦涩味瞬间萦绕你的舌头的时候,不要急着皱眉头,细细品味,苦涩味之后是回甘的味道汩汩从舌根淌出,这也就是茶叶的奇妙之处。

    苦尽甘来,才是一泡值得细品的好茶!
 

(责任编辑:润生)
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