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茶叶中的茶黄素为什么被称为“软黄金”?

时间:2019-10-08 14:42来源:懂茶帝 作者:佚名浏览:
茶叶中的茶黄素为什么被称为“软黄金”。
茶叶中有一种成分,被誉为中“软黄金”。有资格被称为“软黄金”的,必然极其珍贵且稀有的。今天咱们就来了解一下这个珍稀之物。
 
它叫茶黄素,英文名字叫theaflavin,简称TF,是红茶茶汤的一种橙红色色素,是红茶发酵过程中形成的儿茶素类氧化聚合产物。红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%~1.5%,对红茶的色香味及品质起着决定性的作用。
 
我们知道的,茶黄素主要出现在红茶中。其实,其他茶类也是有茶黄素的,只不过含量往往较少一些而已。例如白茶,约含有0.1%-0.5%的茶黄素。
 
茶黄素的特征
茶黄素,于1957年在红茶中被检出,最早的发现者是一位名叫RobertsEA H的人。
 
茶黄素,是橙黄色的针状结晶,它的水溶液呈鲜明的橙黄色,具有较强刺激性,是红茶色泽和滋味品质的核心成分之一。
 
红茶中茶黄素含量越高,汤色明亮度越好,呈金黄色;含量越低,汤色越深暗。而且,茶黄素含量的高低,直接决定红茶滋味的鲜爽度。
 
一般来说,发酵较轻的红茶,较易产生茶黄素,这时的红茶茶汤表现为橙黄色,口感鲜醇;
 
再加重一下发酵的程度,红茶中的茶红素含量便会增加,这时的红茶口感醇和,汤色红亮;
 
而发酵偏重的茶,往往容易产生茶褐素,这时的茶汤明显开始发暗,口感略有苦涩。
 
茶黄素与咖啡碱、茶红素等形成络合物,温度较低时显出乳凝现象,是茶汤产生“冷后浑”的重要因素之一。
 
茶黄素的功效
 
茶黄素之所以被称为茶中“软黄金”,一方面是其在茶汤中呈金黄色,另一方面,更重要的是由于它的独特的健康功效。
 
茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物;经过临床试验,验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效,而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。
 
1、心肌细胞保护作用
一方面,细胞内外的离子在正常情况下是保持一个平衡状态,但是如果平衡被打破时有许多的细胞外钙离子内流,细胞内钙超载,导致心律失常。茶黄素可以抑制电压门控制钙通道所参与的外钙内流,从而起到保护心肌细胞的作用。
 
另一方面,茶黄素可以清除体内的自由基,明显增加内源性超
 
氧化物歧化酶(SOD)的活性,降低脂类过氧化反应产物丙二醛(MDA)的含量,通过增强心肌抗氧化能力,发挥保护心肌细胞作用。
 
2、调血脂作用
饮茶本身具有降血脂、抗血凝和抗动脉粥样硬化的功效。国内许多学者观察了茶黄素对冠心病、动脉粥样硬化症、高血脂症、高血压等疾病患者血脂水平的影响,证实了茶黄素调节血脂的作用。
 
3、舒张血管作用
 
2009年,国外科学家研究发现,茶黄素和茶素-3-没食子酸酯(EGCG)都能促进一氧化氮合成酶的活化和磷酸化,有助于增加血管壁的韧性与弹性,从而促进血管的舒张作用。
 
4、抗炎和免疫调节
 
呼吸病专家邬海桥、丁阳平等人研究发现,茶黄素单体可以明显降低炎性气道的黏液高分泌状态。在炎症信号通路中,茶黄素可抑制炎症信号通路,降低炎症相关基因和蛋白水平。
 
5、抗糖尿病作用
 
研究表明,高血糖、糖基化终产物、胰岛素抵抗、氧化应激等是导致糖尿病肾病的主要原因。
 
华中科技大学内科专家李彩蓉、蔡飞等人实验表明,茶黄素可通过调节p38MARK信号转导通路而减少细胞外基质的合成,从而延缓糖尿病人的肾小球肥大和肾小球硬化。
 
6、抗肿瘤作用
 
癌症亦称恶性肿瘤,是由控制细胞生长增殖机制失常而引起的疾病。首先,茶黄素可以阻断细胞信号传导,抑制肿瘤的启动。其次,茶黄素可以诱导肿瘤细胞发生凋亡,抑制肿瘤细胞的增殖和扩散。此外,茶黄素可作为强氧化剂选择作用于癌细胞,发挥细胞毒效应,促进凋亡。
 
除此之外,相关研究表明,茶黄素还具有一定的抗病毒、抗氧化、健齿防龋和抑制激素股骨头坏死的作用。
 
当然,以上关于茶黄素的健康功效,大多只是基于专项研究得出的结论,尚未得到临床医学的验证。仅供大家学习参考。我们不能过分迷信、夸大茶黄素的药理作用,更不可以此作为营销噱头,诱导消费。
 
不过,我们将饮茶作为一个健康的习惯,长期保持,一定是没有错的。
 
由于茶黄素在茶叶中含量极低,提取成本异常昂贵,将其广泛应用于生产上并制成有调节血脂保健功能的保健食品,还有待生物技术的多方面进步。就目前来看,饮茶是摄取茶黄素最简单易行的方式。
 
参考资料:
 
1、《中国茶叶词典》,陈宗懋、杨亚军主编,上海文化出版社2013年版。
 
2、《茶黄素对糖尿病大鼠肾小球系膜细胞p38丝裂原活化蛋白激酶及细胞外基质合成的影响》,李彩蓉、蔡飞等,《茶叶科学》2009年第6期。
 
3、《茶黄素双没食子酸酯对炎性气道黏液高分泌的影响》,邬海桥、丁阳平、周向东,《中药药理与临床》2009年第1期。

(责任编辑:品茗在心)
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