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茶色素是如何发挥其作用的?

时间:2019-06-12 11:43来源:中国茶源地理 作者:佚名浏览:
茶色素是如何发挥其作用的?
茶叶根据加工过程中“发酵”(酶促氧化)程度不同,主要分为不“发酵”的绿茶、半“发酵”的乌龙茶(青)、全“发酵”的红茶,“发酵”的过程,其实就是茶叶内各种物质的转化过程。
 
茶叶中,主要的物质成份有这几大类:茶多酚类、蛋白质/氨基酸类、碳水化合物类、嘌呤类、矿物质类、芳香物质类。
 
茶多酚类物质中,有一种叫“儿茶素”的物质含量最高, 经过“发酵”后, 变化最大的也正是这个叫“儿茶素”的多酚物质。
 
“儿茶素”会转化生成三种新的物质,分别叫“茶黄素茶红素茶褐素”,红、黄、褐都表示颜色,所以合称它们为“茶色素”。
 
茶的三大特征性成分——茶多酚、咖啡碱、茶氨酸, 有广为人知的保健功效。不过茶色素也不甘示弱。
 
目前,茶色素提取物主要应用于心脑血管疾病等领域。同茶中的其他活性物质一样,茶色素效能的发挥,也依赖于提取纯度和其稳定性。
 
所含茶黄素、茶红素等活性物质,直接作用于血液细胞和机体组织细胞,有降低总胆固醇和甘油三脂,升高高密度脂蛋白胆固醇,降低低密度脂蛋白胆固醇,双向调节血脂。
 
同时降血粘度,抗血凝、明显减少血小板粘附聚集率,快速稀释血液,降低血液纤维蛋白原,抑制溶解血栓和血栓形成。
(责任编辑:品茗在心)
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