如茶友在喝白茶时就遇到了一个问题：
“白茶能煮着喝，为什么不能长时间泡着喝呢？”
这个话题，困扰了不少的茶友，今天这篇文章，就来聊聊。
白茶为什么不能久泡？
久泡，指茶叶和水长时间接触。
这里说的长时间通常指1小时，即茶叶与水接触超过1小时。
在生活中，很多人为了图方便，就会用大壶冲泡白茶。
稍微偷懒一下的，丝毫没有想要将茶叶和水分离，常常就会泡上大半天或者一整天再换茶叶。
这个做法是一定不行的。
我们都知道，白茶不揉、不捻、不炒，其营养物质的留存程度是最高的。
如果长时间浸泡茶叶，就会发生化学变化，失去原有的香味，并呈褐色。
除了颜色有所变化，白茶里的营养物质也被破坏了。
如果茶叶失去了香气和营养物质，那喝茶还有什么意义呢？
长时间浸泡，不仅会使营养物质流失，还会使茶叶中的咖啡碱过度析出。
如果喝了咖啡碱含量高的茶水，会给身体带来刺激，还有可能造成不适。
如患心血管和神经系统疾病的人喝了就会感到不舒服。
故而，白茶与水接触的时间不宜超过1小时。
白茶为什么可以煮？
也有茶友好奇了，这煮茶不也是使茶和长时间接触吗？为什么煮茶就可以，久泡就不行呢？
这是因为煮茶，是沸水和茶叶长时间接触的过程。
在这过程中，沸水不断向茶叶输送热能，使茶叶的物质不断被析出。
这些析出的物质比例，处于一个平衡状态，不会给身体造成伤害，相反，还有一定的保护作用。
英国科学家发现，用壶煮出的茶水更有利于健康。
与简单的用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。
阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化物质的浓度达到最高峰。
抗氧化物质能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。
因此，煮茶是加速释放有利物质，而不是释放有害物质。
除了对身体有利，煮出来的白茶还有不一样的感受。
同时，香气物质也变激发出来，使的茶汤中的香味更叫饱和。
煮出来的茶汤，往往汤水细腻，香气清幽，能够完美地提高喝茶的愉悦程度。
什么白茶适合煮？
有一点值得注意，并不是所有的白茶都适合用煮茶法。
在众多白茶中，老茶寿眉是最适合用来煮茶的。
同时，因为寿眉的叶片腊质丰富，茶梗粗大，也让寿眉变得很耐煮。
而新白茶，是一定不能用煮茶法。
煮过之后的新茶，汤水会变得苦涩，一喝还有些许觉得麻口。
这些都是茶多酚、咖啡碱含量高的缘故。
煮茶有什么技巧？
在了解完什么茶适合煮之后，自然要分享关于煮茶的一些小技巧。
这里以容量为1L的玻璃壶为例。
1、投茶、加水
虽然说使用的是1L的容器，但实际注水量不要太高，加8分满的水即可。
水不要加太多，避免茶汤煮沸时泼洒出壶。
2、煮茶
煮茶也有技巧，要先将水煮沸之后再放茶。
而后改用小火煮茶，让白茶和水一起沸腾3-5分钟，之后就可以喝茶了。
3、倒茶
倒茶的时候也有技巧，每一次倒茶的时候，不要把茶汤全部倒完，而是要留下一部分茶汤。
然后再续水，这样煮出来的茶汤，每一泡不会相差太大。
如果每一次喝茶都把茶汤倒得干干净净，那么茶汤的滋味就会下降的很快。
喝到后面几泡，就会觉得茶汤寡淡，没有滋味。
《06》
不能煮的茶应该怎么喝？
上文说到，新茶是不适合用煮茶法的。
这些不能用煮茶法的白茶，最好的方法就是用白瓷盖碗冲泡。
白瓷盖碗能够从最大程度上保留白茶的香气，特别是在喝新白茶，其香气足，透过盖碗能够感受到香气层次的变化。
如2017的荒野银针，在盖上就能闻到明显的毫香、悠悠的野花香，不免让人醉心其中。
冲泡白茶时遇到的五大问题，其中一个常被忽略！
通过盖碗冲泡，还能观察白茶的叶底。
冲泡后的荒野银针，芽头变得更加肥壮、饱满，好像婴儿胖乎乎的胳膊，十分可爱。
看完本文，您找到答案了吗？
(责任编辑：茶小仙)
