喝茶之道：老茶壶泡嫩茶杯冲
时间:2023-08-09 16:56来源:微茶道
作者:佚名浏览:
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人人都会喝茶，但冲泡未必得 法。不同品种的茶，在冲泡时的讲 究也是不同的。 那就是老茶壶泡，嫩茶杯冲。这老茶，指的是乌龙茶、黑茶等，最好用比较嫩的器物，比如紫砂壶来泡。而新茶，一般指细嫩的名优绿茶，选用玻璃杯等比较硬的器物冲泡，不会把细嫩的芽叶焖熟而产
究也是不同的。
那就是“老
茶壶泡，嫩茶杯冲”。这
老茶，指的是
乌龙茶、
黑茶等，最好用比较嫩的器物，比如
紫砂壶来泡。而新茶，一般指细嫩的名优
绿茶，选用玻璃杯等比较硬的器物冲泡，不会把细嫩的芽叶“焖熟”而产生“熟汤”味，使茶的
汤色、
叶底、香气、滋味都能得到较好的保持和展现。
泡茶水温的掌握，也是因茶而异的。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿
茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以70~80℃左右为宜。
茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温愈要低，这样泡出的
茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，
茶叶维生素C也较少被破坏。
泡饮各种
花茶、
红茶和中低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，
茶味淡薄。泡饮乌龙茶、
普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热
茶具，冲泡后在
壶外淋开水。此外，像
铁观音等紧包型茶叶，最好先用烫水
洗茶，让茶叶能充分舒展开来。
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