制茶法、烹茶法、佐茶法是茶艺"三法"，也是文化艺能，茶道寓于其中。
制茶之法草创于唐代，千百年来，其工艺由蒸青发展到炒青。制茶法左右了烹茶法的流变，由煮饮到煎饮到清饮。佐茶法融古通今，各法并存，或茶与食混合，煮(或炒)而食之，煮(或掺入)而饮之；或清饮配茶点，佐而饮之。佐茶法乃茶之食用功能的延续，清饮配茶点叫单纯式，茶食掺和煮饮叫混合式。唐代之前不懂制茶法，茶叶煮而食之。陆羽总结前人经验，草创蒸青制茶法，形制以饼茶为主。宋代茶艺屈从王道，贡茶花样翻新，龙凤团饼价昂贵得令人咋舌。明代茶艺力追盛唐，务实，富有创意，在制茶法上普及了炒青法，并由此形成今之六大茶类。明人茶艺体现一种务实的创造精神和追求回归自然的美意识。
烹茶指茶叶饮用时的制作方式，其变化受制于茶叶制作方法，并与文化形态有关。唐代饮饼茶，采用煮茶法；宋代饮团茶和散茶，以煎茶法为主，即煎水不煎茶；明代以后饮炒青散茶，以冲茶法为主。
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