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什么样的水质适合泡什么茶

时间:2016-03-18 11:44来源:互联网 作者:茶妹妹浏览:
我们喝到嘴里的茶汤,既不是茶,也不是水,而是茶与水的混合物。一款古树茶的表现和使用什么水来冲泡有莫大的关系。 什么样的水适合泡茶呢?总体来说软水好。这是因为硬水中的矿物质尤其是金属离子和化合物会破坏口感,而且会影响茶中内涵物质的浸出和溶解,这些都是有实验数据支持的。当年乾隆爷评天下水通过称轻重来评也是有道理的,
普洱茶

我们喝到嘴里的茶汤,既不是,也不是水,而是与水的混合物。一款古树茶的表现和使用什么水来冲泡有莫大的关系。
 
什么样的水适合泡茶呢?总体来说软水好。这是因为硬水中的矿物质尤其是金属离子和化合物会破坏口感,而且会影响茶中内涵物质的浸出和溶解,这些都是有实验数据支持的。当年乾隆爷评天下水通过称轻重来评也是有道理的,他认为轻的水好,就是内涵物质低,最好的是玉泉山,当然雪水更纯净,但不容易恒得。
 
那是不是纯净水泡茶最理想呢?并非如此!有些比较软的矿泉水泡茶的效果比纯净水要好,这大概涉及到矿物质和茶内涵物质相互作用的问题,因为不同地区的矿物质有所差异,这种情况也是可遇不可求,不能一概而论。从口感来说,部分矿泉水好于纯净水,纯净水好于大多数矿泉水。  
 
在水的选择上,所谓的“矿物质水”第一个就被排除,因为矿物质水是人工纯净水加矿物质做出来的,保留了偏酸,结构变化等等所有纯净水的缺陷,同时加入的矿物质又破坏口感,还不如天然矿物质易被人体吸收。在纯净水和矿泉水的权衡中,可以说,矿泉水大部分泡茶效果不好,尤其是北方的矿泉水,硬度太高,不适宜泡茶,如果追求口感,饮用量又不大的话,纯净水是可以选择的。但纯净水根据技术又可以细分,这里就先不讨论了。如果有硬度较低的矿泉水,是可以选择的,而且不用担心纯净水的缺陷,但具体到泡茶上来说,还要具体看。
 
说到古树,从口感的柔和来说,纯净水有明显优势,从甜度、回甘和花果类的香气来看,纯净水也有一定优势,但纯净水泡出来的茶,层次感和饱满度相对较差,韵味较为直白,偏薄。如果从茶的口感层次来说,软质矿泉水的表现更好;部分比较软的矿泉水对古树的香气也有更好的发挥;一般来说,好的矿泉水泡出茶活力也更好;在大多数情况下,大部分矿泉水会提升茶的苦涩度,破坏口感,较纯净水略逊,尤其是硬度高的矿泉水,并不适宜泡茶。或许有人会问自来水怎么样?全国水源的情况不太一样,不好一棒子打死,但绝大多数的自来水应该是不适合的。
 
综上说述,适合冲泡古树普洱茶的水最好为弱碱性,矿物质含量较低,水的活性较高。
 
(责任编辑:一凡)
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