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茶与水的“恰好”

时间:2019-02-17 16:03来源:网络 作者:玲儿浏览:
喝茶时我们最先会注意到的是茶汤的稠度,所谓稠度是指茶叶水可溶物溶解在这杯茶汤中的多寡。很多人经常说:这茶泡浓了,是指茶叶的内含物溶出太多,如果说是泡淡了,则是指溶出太少。 练习泡茶就是要学会把茶泡到我们认为最恰当的稠度。前面说到水可溶物,因为茶叶内还

   喝茶时我们最先会注意到的是茶汤的“稠度”,所谓稠度是指茶叶“水可溶物”溶解在这杯汤中的多寡。很多人经常说:这泡浓了,是指茶叶内含物溶出太多,如果说是泡淡了,则是指溶出太少。

   练习泡茶就是要学会把茶泡到我们认为最恰当的“稠度”。前面说到“水可溶物”,因为茶叶内还有不溶于水的成分,一般泡茶总是用水浸泡,除非从事化学分析才会使用到其他溶剂。影响茶汤稠度最主要的因素是浸泡的“时间”。
 
   喝茶时我们还会注意到茶汤的“强度”,这强度是指茶汤对口腔的刺激强度,这刺激不是指喝了茶会不想睡觉的那种生理作用,而是味觉与嗅觉上的反应。有些茶喝进嘴里,感觉得非常激烈,苦涩味强的茶是属于这一类,有些则非常温顺。一般说来,“水温”高时,浸泡出的茶汤强度会高一些。

   进一步我们还要留意茶汤的“调和度”。所谓调和度是指茶汤内各种滋味的“组配”状况,组配得好,我们就说这杯茶汤的调和度佳,品尝起来很有立体感,否则我们会觉得很单调,只是平面的而已。

   不应该用高温浸泡的茶却用高温浸泡了,即使不是泡得太浓,苦涩味也会偏高,因为苦涩味的成分在高温的浸泡下溶出的速度较快;如果浸泡的时间再长,那一定是又苦又浓了。

   另外还有一项茶汤品饮的内涵是“茶性”,包括茶的类别(如绿茶乌龙茶普洱茶红茶等)、茶青的品种、茶树生长的地区气候与土壤、制茶师的手法等等。这些茶性即使在同一项上述所说的“汤况”之下,如同样的稠度、强度、与调和度,仍然会显现不同的“个性”。

   如何有效突显该泡茶的特性也是茶人应尽的责任。茶人在泡茶的时候,就是利用水温、茶量、时间与浸泡器的质地等来表现该泡茶最佳的茶汤状况。
 

(责任编辑:润生)
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