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绿茶也能用沸水冲泡吗?

时间:2018-07-10 12:06来源:网络 作者:佚名浏览:
问题来了,绿茶也能用沸水冲泡吗? (一)所有教材,建议绿茶冲泡温度在85-90摄氏度。主要是基于以下两个原因: 1、绿茶含茶氨酸等氨基酸,是茶叶中生津润甜的主要成份,是绿茶鲜爽的来源。茶氨酸中一些活性蛋白,如茶氨酸水解酶等,在超过50度后活性下降。绿茶杀青的原因
 
    问题来了,绿茶也能用沸水冲泡吗?
 
  (一)所有教材,建议绿冲泡温度在85-90摄氏度。主要是基于以下两个原因:
 
  1、绿茶含茶氨酸等氨基酸,是茶叶生津润甜的主要成份,是绿茶鲜爽的来源。茶氨酸中一些活性蛋白,如茶氨酸水解酶等,在超过50度后活性下降。绿茶杀青的原因,就是要降低酶的活性。
 
  但是,经过高温铁锅炒制(或蒸)的茶叶,100度水至少在温度上还会再破坏它吗?
  
  2、这个温度的设定,是基于杯泡法。
 
  一者,杯泡法茶叶浸泡时间长,沸水会使第一泡茶汤过浓,甚至将绿茶泡熟泡软,影响茶汤滋味;
 
  二者,杯泡法如用沸水冲泡,客人品饮会烫手、烫口,而且等待合适温度的时间加长,不利于客人的品饮体验。
 
  (二)那么,绿茶可以用沸水泡吗?
 
  当然可以。但要有两个条件:
 
  1、用盖碗和瓷冲泡;
 
  2、快递出汤,出汤时间不要超过10秒。
  
(责任编辑:润生)
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