热水沏茶有讲究
时间:2023-09-02 11:32来源: 普洱杂志
作者: 尧耳浏览:
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水温：客来茶当酒，汤沸火初红。 俗话说：老茶宜沏，嫩茶宜泡。不同年龄的茶应该选择相匹配的水温和冲泡方式。沏茶是用刚烧开的水浇开茶叶，泡茶则是用稍稍冷却的水让茶叶缓慢的舒展，挥发出香味。从理性的角度，温度过高的水可能会直接破坏茶叶中的维生素C，同时可能会
俗话说：“
老茶宜沏，嫩茶宜泡。”不同年龄的茶应该选择相匹配的水温和
冲泡方式。沏茶是用刚烧开的水浇开
茶叶，
泡茶则是用稍稍冷却的水让
茶叶缓慢的舒展，挥发出香味。从理性的角度，温度过高的水可能会直接破坏
茶叶中的维生素C，同时可能会因为过分活跃而散发出过多的苦涩味。但水温过低又无法让茶叶香味充分的溢出，香气不易充分展现，滋味也欠醇和。
这是由于老茶和嫩茶的芽叶表皮细胞角质层、蜡质层厚度不同，合理的冲泡应该是用热水冲开却不破坏其细胞壁，让内在的香气自然溢出，而不是直接冲裂细胞壁导致细胞液溢出，从而让茶叶内部的营养物质快速分解，严重破坏
茶汤的色泽、口感和成分。
因此，根据不同的品种选择水温尤其重要。
普洱饼茶和
砖茶、
紧压茶和陈茶等茶料粗老的可以用沸水直接冲沏；对于高档
芽茶、青饼以及细嫩的
绿茶，水温则最好是略低的八九十度。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。
水温的选择还贯穿在泡茶的整个过程，首先是冲泡
茶具，为了保持和提高水温，冲泡前最好用开水烫热
茶具，冲泡后也要在
壶外淋开水，逼发
茶香。老料如砖茶等，则可直接敲碎，放在锅中熬煮。一切就绪后，用刚煮开的沸水进行
润茶，
润茶水温最高，但时间最短。可酌情考虑次数，倒出水后闻其
叶底香气，确保香气纯正、无陈杂味后再用热水沏茶。尽管冲泡过程中水可以置于炉上多次沸腾，但最好不要超过五次，也不要过度沸腾，这样将会减少水中的氧气，从而影响茶叶的
活性。
尤其需要注意的是，冷却的水最好不要再次用于冲泡，可以用于清
洗茶具，或是浇淋茶桌上的茶宠，让随性添置的陶制雅玩增加
品茶的乐趣。
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