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晒红属于滇红吗?它们有哪些区别?

时间:2020-09-15 10:27来源:小贝爱喝茶 作者:佚名浏览:
晒红属于滇红吗?它们有哪些区别?
云南产,以普洱最为出名,其次是红茶。原本云南红茶就只有一种叫滇红,但是2014年另一种云南的红茶异军突起,而且在品类上,脱离于滇红品类之外,让人有些摸不着头脑。这个红茶就是已名声大噪的晒红。
 
晒红到底属不属于滇红呢?如果不属于,那么它们有哪些区别,哪些又成为这种区分的关键因素呢。今天贝叶集就和大家一起来聊聊滇红与晒红。
 
滇红之广义和狭义
首先我们说,在晒红这个品类还没出现之前,我们把云南红茶等同于滇红,把滇红等同于云南红茶,是没有什么问题的。按照这种惯常理解,晒红就属于滇红,因为是云南的红茶,我们先把这个成为广义的滇红。
 
狭义的滇红是从更为严谨的学术层面来看的。如果我们查看对滇红这个红茶品类的介绍,它的两个关键因素,是云南大叶种与传统的工夫红茶制作工艺。而晒红与滇红最大的差异也出现在工艺上。
 
滇红金针 传统工夫红茶制作大致分为,萎凋、揉捻、发酵、干燥几个环节;而晒红的工艺是,萎凋、揉捻、发酵晒干。关键差异出现在最后一步,“干燥”环节,是将发酵好的茶坯采用高温烘焙,迅速蒸发水分,以达到保质干燥的过程,而晒红直接是用太阳晒来替代干燥这一步骤。
 
所以从狭义上晒红也就不属于滇红。在这里,贝叶认为以狭义的眼光来看滇红和晒红的区别更为合适,因此决定晒红不属于滇红。
 
晒红是红茶吗?
按照狭义定义来讲,晒红不属于滇红,但是若将严谨的学术精神发扬下去,贝叶集可能会提出另外一个问题,晒红虽然自称红茶,可它真的属于红茶吗?
 
我国在学术上将茶叶分为六大茶类,其中以发酵程度为重要的分类标准,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶轻发酵)、乌龙茶(半发酵)、红茶(全发酵)、黑茶后发酵)。但是目前市面上的晒红发酵度并非全发酵,而是介于轻发酵到全发酵之间,如此一来就不能归于红茶类
 
但是,为什么我们现在通常都认为晒红的红茶,这又是为什么呢? 这个问题出在六大茶类分类的问题上,六大茶类的分类方法是上个世纪七十年代,茶学专家陈椽提出来的,并且后来被同行认可,进而成为学术标准的。但是随着制茶工艺的不断创新,却出现了很多无法归类的茶。
 
比如最大的争议就是普洱茶(特指生普),现在它被归为黑茶类,但很多人觉得它是绿茶,同时又有很多人认为它应当独立出来,成为第七大茶类。具体的争论在这里先不表。而晒红目前也处于这种境地。
 
晒红起源于“太和甜茶”
 
晒红这个名字2014年才出现于市场,但并不是一个完全创新的茶,它来源于云南深山里传统的制茶工艺太和甜茶。 太和甜茶茶汤特色的甜,而制作工艺包括:摊晾、搓揉、装捂(发酵)、日晒干等过程,茶制成后通过缸存、箱存、袋存。这种制茶方式是小区域做法,并非得到全面推广,甚至一度面临失传风险。
 
而晒红,即是吸取改进太和甜茶的工艺,试图规范工艺、统一的生产标准,以新的品类和名字,出现在大众面前。 在这里面起关键作用的,是一个叫包忠华的茶人,当时在普洱市茶业局工作。起名为晒红,是图简单易懂,即“太阳晒干的红茶”。
 
如前文所述,这种茶虽与滇红差别较大,但更不是普洱茶,因为工艺上与红茶更为接近,它便以红茶的身份出现于市场。
 
滇红和晒红各自的特色
 
滇红和晒红都是云南红茶,有相似之处,但各自的特点也明显。简单说,它们的原料比较相似,都是云南大叶种,具体的产品,依据厂家的选料不同而不同。
 
总体来说,滇红以滇红之乡凤庆的为佳,而晒红以普洱市的原料为主。 滇红历史更为久远,品类更为丰富,比如有古树滇红、金针、金丝、金锣、金芽、松针、毛峰等;而晒红的采摘以一芽二叶为主。
 
从存放以及口感上来说,晒红因为发酵度不高,具有一些普洱茶的特征,新茶可喝,也可以存放一段时间,且在一段时间内“越陈越香”;陈化后的晒红香气和口感都有所提升。滇红即买即喝,富有大叶种红茶所特有的顺滑醇厚。
 
总体来说,两种茶都是普洱茶之外非常值得关注的云南茶叶,目前都是性价比较高的茶,适合作为长期的口粮茶品类。
(责任编辑:品茗在心)
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