当前位置: 普洱茶 > 茶叶茶库 > 其他茶类 >

白茶前6年都发生了什么变化?实验告诉你答案!

时间:2020-05-19 14:02来源:懂茶帝 作者:懂茶帝浏览:
白茶前6年都发生了什么变化?实验告诉你答案!
六大茶类中,白茶是一个特立独行的存在,它是中的极简主义者,不炒不揉,最大程度上保留了茶叶的本色。
 
更为可贵的是,白茶是潜力股,只要存放得当,茶叶内的物质随着岁月而转化,就会越陈越香,因此,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。
 
关于白茶的功效,早在清初周亮工的《闽小记》中,就记载了白茶治疗麻疹的功效:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。”
 
这件事小编深有体会,小编新来的一位同事前些日子牙龈肿痛,每天喝荒野老白茶,两三天就消痛了,从此对白茶功效深信不疑。
 
对于不同年份白茶功效的差异性,刘仲华教授及团队对1年、6年、18年白茶的研究表明,陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功效比新白茶效果更好。
 
那么,白茶在存放过程中,内含物质究竟都发生了哪些变化?
 
有研究者以陈1年,陈2年,陈3年,陈4年,陈6年的散装寿眉为研究对象,得出了如下结论。
 
水浸出物
 
随着存储时间的延长,水浸出物含量呈阶梯下降趋势,1年寿眉的水浸出物含量最高,为38.15%,含量最低的是6年的寿眉,为30.10%。因此,在滋味上,老白茶更为淡雅、醇和。
 
 
茶多酚是茶叶的主要呈味物质,多主苦涩。
 
一般来说,茶叶中茶多酚含量可达20%~30%,但是从图中能看出,寿眉中的茶多酚含量比其他茶类略低,含量最高的1年寿眉的茶多酚含量也仅为15.52%。
 
而且随着储存时间的延长,茶多酚含量也逐日衰减。
 
6年的寿眉比1年的寿眉减少了27.9%,这是因为,茶叶在存放过程中,茶多酚类氧化,聚合,具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低,并且生成了茶色素等物质。
 
所以老白茶的茶汤色泽会不断加深,而滋味较新白茶更淡。
 
游离氨基酸
 
氨基酸主要负责茶叶的鲜爽甘甜,一般茶叶中游离氨基酸含量为2~3 % ,甚至更低。
 
但是,寿眉中游离氨基酸的含量是其它茶叶的一倍,最高为6.62%,在第3年的时候然后快速下降,然后逐渐趋于稳定。
 
因此,白茶即便经过多年陈放,其游离氨基酸的含量仍然较高,而且新茶的鲜爽香气会逐渐转为成熟的果香、枣香药香等香气。
 
黄酮类化合物
 
黄酮类化合物是具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力,有很好的美白效果,很多国际化妆品牌都推出了以白茶提取物为主的美白护肤品,看中的就是黄酮的价值。
 
此外,它还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等功效。
 
黄酮类含量在前三年变化不大,但3年以后,黄酮类含量明显爬升,其中4年的寿眉含量最高,比3年的寿眉高出了28.2%。
 
从这里就能看出,民间流传的白茶“一年茶、三年药、七年宝”是不乏科学依据的。
 
茶色素
在五个不同年份的寿眉样品中,茶褐素的含量均比茶红素茶黄素都要高。
 
而且随着储存时间的延长,茶红素、茶黄素含量降低,茶褐素含量增加,因此,茶汤色泽变暗、红色变深,茶汤滋味刺激性下降,因而老寿眉比新寿眉汤色更深,滋味也更平和。
 
新的白茶国标,已经标明白茶可以长期存放。
 
不过,白茶并非一味地越陈越好,白茶如人一样,也会经历青春期、中年、老年,过了界限,营养成分只会逐年衰减。一般来说,五六年的白茶就算是老白茶,十几年二十年的老白茶更是极为难得,所以,对老白茶不要一味求陈,还是要理性看待哦。
 
参考资料:《不同存贮时间寿眉的生化成分分析》,张灵枝、韩丽、欧惠算,《中国茶叶加工》。
 
(责任编辑:品茗在心)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:六大茶类 白毫银针 越陈越香 茶汤滋味 中国茶叶 茶红素 
热点排行
相关文章
喝贡眉白茶共修朴素与健康
喝贡眉白茶共修朴素与健康
昭君故里的白茶
昭君故里的白茶
白茶怎么储藏
白茶怎么储藏
夏季阳盛喝杯白茶休养滋阴
夏季阳盛喝杯白茶休养滋阴
老白茶加红枣煮着喝病毒全赶跑
老白茶加红枣煮着喝病毒全赶跑
十五年寻找无污染的白茶之道
十五年寻找无污染的白茶之道
低品质的福鼎白茶到底是怎么来
低品质的福鼎白茶到底是怎么来
夏天请多喝白茶
夏天请多喝白茶
珠江两岸一脉相承的白茶香
珠江两岸一脉相承的白茶香
关于老白茶--资深茶人的100个
关于老白茶--资深茶人的100个
白茶除了年份--工艺也很重要
白茶除了年份--工艺也很重要
白茶贡眉是藏还是喝
白茶贡眉是藏还是喝
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号