接下来我们一一解析这四道工序间的不同。
据《云茶大典》中介绍，红碎茶的萎凋目的和方法对环境要求与工夫红茶相同，但仍然可分为槽萎凋、室内自然萎凋室、内加温萎凋等。
揉切
接下来就是揉切，红碎茶的揉切，是先将萎凋叶揉捻成条，
通过揉切机挤、压、切的作用，使叶细胞组织充分破坏，形成香味浓厚、强烈鲜爽、外形颗粒状。揉切后筛分，筛底发酵，筛头重切，经多次揉切后筛分，分别取料，划分品质。
传统的揉切法分为四揉三切。即萎凋叶经过揉捻机平揉成条，再用揉切机切成颗粒，筛分取料。筛底发酵，筛面茶再揉切筛分。
揉切时应掌握多次、重压、短时原则，每次揉切20-30分钟，切茶以三次为宜。
(责任编辑：茶小仙)
