“安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得，参禅同证木樨心。”此诗是清末台湾著名诗人连横所作，描写的正是安溪名茶——铁观音。
铁观音为什么被称为乌龙茶的代表？
品种好
《茶经》有说：茶，紫者上，绿者次。铁观音植物名：红芯歪尾桃，生性娇弱，一直有好饮难植之说。
独特的叶型
《茶经》叶卷上，叶舒次。铁观音被清代诗人刘秉忠称为铁色皱皮代老霜，这种评价完全符合铁观音的特征。
独特生态环境
安溪被称为厦门的后花园，海洋气候，却几十座高山隔离厦门。独特的高昼夜温差。这些都为茶叶香气形成，奠定坚实基础。
独特的土壤
《茶经》有说：上者生烂石，中者生砾壤和下者生黄土，安溪当地有很多优质土壤，像石又像土的风化土壤。土壤对茶叶的生长极为重要，当时茶圣时代，不可能有田地种茶，如果在，可能会重说：田地茶喝不得也。
铁观音的“春水秋香”指的是什么？
有趣之处在于大多人喜欢茶香醇厚的秋茶，专业茶客喜欢茶汤细腻的春茶。又到秋香时，不过建议茶友在少量品鲜之时还是多品春茶，待来年春时多饮今秋茶。
铁观音有哪几种香型？
这个问题大概是很多入门级的茶友都想问的。目前来说，市场主要有五种香型的铁观音：清香、鲜香、浓香、炭焙、韵香等。
按GB/T 30357.2-2013铁观音国家标准，铁观音香型只分成两大类，一类是“清香型”，一类是“浓香型”。
高品质安溪铁观音的四大表现
锐：铁观音茶汤的刺激性强，收敛性好
1. 茶汤滋味纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异味；
2. 茶水浸出物多，醇正而浓厚；
3. 茶汤中有细酸、青酸的感觉，充分刺激口、舌，可持续冲泡，耐久性强。
鲜：做青整个过程中都能体现鲜灵性
1. 它含水量充足，有较大的水压差，一些氨基酸物质保留多，如茶氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸等。
2. 茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有教多的鲜味，丙氨酸有玫瑰花香。
3. 在做青过程中，儿茶素经过氨化，形成双黄烷醇类，无色且溶于水，有一定的鲜味。
香：香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”
1. 在肥厚的铁观音鲜叶中，含有较多的高沸点（200℃）的香气物质，如芳樟醇、苯乙酮等；较多的橙花叔醇、吲哚，则形成韵香。
2. 在低温的做青中，可保留较多的青叶醇和二甲硫，可呈现新茶香；
韵：观音韵是铁观音特有的种姓表现
要达到音韵明显，首先茶树的品种要纯正，茶青才有铁观音特有的内含成分，才有物质基础；
二是做青中，要有一定的发酵程度，才能使茶青的独特的成分得到保留和转化；
三是在冲泡品饮中，要正确的品味，抓对铁观音的主要特征。
(责任编辑：茶小仙)
