品种好
独特的叶型
独特生态环境
安溪被称为厦门的后花园，海洋气候，却几十座高山隔离厦门。独特的高昼夜温差。这些都为茶叶香气形成，奠定坚实基础。
独特的土壤
铁观音的“春水秋香”指的是什么？
铁观音有哪几种香型？
这个问题大概是很多入门级的茶友都想问的。目前来说，市场主要有五种香型的铁观音：清香、鲜香、浓香、炭焙、韵香等。
高品质安溪铁观音的四大表现
1. 茶汤滋味纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异味；
2. 茶水浸出物多，醇正而浓厚；
鲜：做青整个过程中都能体现鲜灵性
1. 它含水量充足，有较大的水压差，一些氨基酸物质保留多，如茶氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸等。
2. 茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有教多的鲜味，丙氨酸有玫瑰花香。
3. 在做青过程中，儿茶素经过氨化，形成双黄烷醇类，无色且溶于水，有一定的鲜味。
香：香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”
1. 在肥厚的铁观音鲜叶中，含有较多的高沸点（200℃）的香气物质，如芳樟醇、苯乙酮等；较多的橙花叔醇、吲哚，则形成韵香。
2. 在低温的做青中，可保留较多的青叶醇和二甲硫，可呈现新茶香；
韵：观音韵是铁观音特有的种姓表现
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