当前位置: 普洱茶 > 茶叶茶库 > 其他茶类 >

大红袍汤香味厚--为世人所推崇

时间:2023-11-07 09:42来源:紫砂大师 作者:紫砂大师浏览:
大红袍,茶之王者也。生于武夷峭崖悬壁之间,自然纯粹,品高自显。大红袍的母树在九龙窠陡峭绝壁上仅存4株,产量稀少,被视为稀世之珍。武夷山川灵秀,大红袍汤香味厚,为世人所推崇。 除了得天独厚的生长环境,大红袍的尊贵还在于去繁复精致的制作工艺。大红袍的传统制
普洱茶
大红袍之王者也。生于武夷峭崖悬壁之间,自然纯粹,品高自显。大红袍的母树在九龙窠陡峭绝壁上仅存4株,产量稀少,被视为稀世之珍。武夷山川灵秀,大红袍汤香味厚,为世人所推崇。
除了得天独厚的生长环境,大红袍的尊贵还在于去繁复精致的制作工艺。大红袍的传统制作流程共有10道工序,环环相扣,不可或缺,其中对茶质起关键作用的是“复式萎凋”、“看青做青,看大做青”、“走水返阳”、“双炒双揉”、“低温久烘”等环节。在制作过程中既精选适制的茶树品种,严格采摘标准,又运用精湛细致的焙制技术。
寻茶
有木在山,经雨临风。
寻之觅之,始得其踪。
有木在山,春芽初发。
採之以归,名曰为茶。
 
大红袍有一套传统的采制方法,是武夷山历代茶农在长期的实践中摸索与总结出来。大红袍鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育均臻成熟,呈驻芽(开面三四叶),无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩,过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老,过老则纤维素老化,果胶物质少,滋味淡薄,香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采。
採茶
有茶于野,新叶芃芃。
时有花落,烟雨濛濛。
有花于野,薄言採之。
鸟鸣深涧,在在如诗。
 
有茶
有茶在枝,亦清亦新。
一片树叶,多少知音?
有茶在枝,造化所成。
处之自在,人却多情。
 
萎凋
萎凋是鲜叶丧失水分的过程。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时,将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上,摊叶厚度1-2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉,晒青程度以叶面光泽消失,青气不显,清香外溢,叶质柔软,手持茶梢基部,顶叶能自然下垂为度。
做青
岩茶制作工艺最重要的阶段是做青,做青是一个继续萎凋和发酵相结合的过程,其技术性极强,一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化,另一方面又要限制其进行速度。做青过程通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦,使叶片边缘逐渐破损。并均匀地加深,经以酵氧化后产生绿底红镶边,而在静置发酵过程中,茶青内含物逐渐进行氧化和转变,散发出自然的花果香型,形成乌龙茶特有高花香,兼有红、绿茶的风味优点。
做青
有茶于室,摇之晾之。
反复再三,萎之凋之。
有茶于室,所成依人。
新汤清简,厚味在陈。
杀青是结束做青工序的标志,主要的是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来,并起纯化香气的作用。杀青过程主要采取高温破坏茶青中的酶活性,防止做青叶的继续氧化,同时使做青叶失去部分水分呈热软态,为后道揉捻工序提供基础条件。杀青火候需要掌握前中期旺火高温,后期低火低温出锅。这样才会保证大红袍的品质。
 
揉捻
大红袍制作工艺中,揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到:杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻,以便达到最佳效果;初揉后即可投入锅中复炒,使茶条回软利于复揉,又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触,起轻度焦化而形成岩茶的韵昧,时间虽仅30s,却对品质起很大作用。复揉除使条形紧结外,还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同,揉20余下即可进行“走水焙”。
初焙
岩茶传统碳焙工艺“三道火”:初焙、复焙、炖火。第一道火“初焙”也称为“走水焙”,在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度(90-120℃)的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙,达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张,故又称“抡水焙”。初焙的温度要控制好,一定要高温,有经验的制茶老师傅用手背便可测定出来。
簸扇、凉索与拣剔
走水焙下焙后,簸扇去片末,然后摊凉5-6h,以增进后熟作用,使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴,即可复培。
复焙
第二道火,即复焙,俗称"中足火".拣剔后的茶条以90-100℃的培温复焙1-2h,这样就可以防止茶叶霉变和减少茶叶的苦涩味,茶叶的醇厚度就提高了。
分筛与归堆
根据各成品茶的品质要求和火候标准对茶叶进行分筛、归堆。
炖火
第三道火,即炖火,俗称“炖火”,也就是茶在足干的基础上,进行文火慢焙的过程。炖火过程的细致处理,为岩茶所独有,而为任何其它茶类所不及,对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。
 
装箱
趁热装箱,也是一种热处理过程,对品质也有一定良好影响。
 
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:多酚类化合物 武夷岩茶 制作过程 采摘标准 多酚类 大红袍 
热点排行
相关文章
大红袍传说
大红袍传说
大红袍来历传说
大红袍来历传说
如何鉴别大红袍品质的好坏呢
如何鉴别大红袍品质的好坏呢
武夷山大红袍的传说
武夷山大红袍的传说
乌龙茶大红袍基本介绍
乌龙茶大红袍基本介绍
乌龙茶大红袍烘焙制作方法
乌龙茶大红袍烘焙制作方法
大红袍烘焙制作方法
大红袍烘焙制作方法
武夷山:“大红袍”经得住检验
武夷山:“大红袍”经得住检验
大红袍茶叶怎么保存
大红袍茶叶怎么保存
大红袍保存时间
大红袍保存时间
大红袍的保健功效
大红袍的保健功效
喝大红袍的好处
喝大红袍的好处
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号