茶叶评审的专业术语
中性术语
苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
褒义术语
回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
生津：指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。
层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
香气内敛: 香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。
爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
贬义术语
酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。
茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
特殊术语
烟熏味：茶叶加工中产生的烟熏气味。并非指不好的气味，判断好坏由茶而异。大部分情况下茶不应该有烟熏味。少部分如武夷正山小种，湖南沩山毛尖等特殊品种在加工中会有烟熏的工艺，形成相应的品质。
茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
(责任编辑：品茗在心)
