当前位置: 普洱茶 > 普洱茶知识 > 普洱茶百科 >

普洱茶的三青

时间:2019-05-28 15:47来源:网络 作者:玲儿浏览:
普洱茶的三青是指普洱茶制作工程中的晒青、烘青、炒青三种制作方法,这三种不同的加工技术成就了普洱茶不同的茶品质及风格。 晒青毛茶常使用锅炒杀青,杀青温度较低,叶温多在80℃以下,多酚氧化酶钝化较少,低沸点香气物质未完全消失,杀青叶透青草气,杀青程度较嫩。
 
    普洱茶的三青是指普洱茶制作工程中的晒青烘青、炒青三种制作方法,这三种不同的加工技术成就了普洱不同的品质及风格。
    晒青毛茶常使用锅炒杀青杀青温度较低,叶温多在80℃以下,多酚氧化酶钝化较少,低沸点香气物质未完全消失,杀青叶透青草气,杀青程度较嫩。
    烘青、炒青毛茶:锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用,杀青温度高,叶温多在90℃以上,多酚氧化酶破坏彻底,低沸点香气物质消失,杀青叶透清香,无青草气,杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低,酶活性被保留,带青草气。有利于普洱茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高,酶活性破坏彻底,不利于普洱茶后期“发酵”。
    普洱茶晒青原料,苦涩为首选,汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉。当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的,消费者极易鉴别;烘青、炒青茶味清爽,汤色碧绿,有糯米或板栗微香,但陈旧后出苦不出甘。
    存放多年后,晒青叶色褐红,烘青、炒青叶色变黑,冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐,而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜,叶底色泽非常接近红茶
    烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点,遇湿、遇潮、遇水就变苦。烘青和炒青与潮湿为敌,而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系,因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法,除观察叶底外,对比品尝非常重要。
 
(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:普洱茶制作 晒青毛茶 制作方法 普洱茶 普洱 原料 杀青 
热点排行
相关文章
大益普洱茶是怎么拼配的
大益普洱茶是怎么拼配的
临沧最有名气普洱茶山有哪些
临沧最有名气普洱茶山有哪些
普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥
普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥
普洱茶树龄与口感之间有怎样的
普洱茶树龄与口感之间有怎样的
2016年哪些普洱茶产品比较好卖
2016年哪些普洱茶产品比较好卖
中医观点看饮普洱茶的利弊
中医观点看饮普洱茶的利弊
普洱茶不同层次的香味
普洱茶不同层次的香味
普洱茶杀青的目的
普洱茶杀青的目的
普洱茶的三大美肤隐秘脱节暗沉
普洱茶的三大美肤隐秘脱节暗沉
普洱茶存放之三大恶习
普洱茶存放之三大恶习
广州茶博会新亮点中吉号免洗普
广州茶博会新亮点中吉号免洗普
普洱茶感官审评术语
普洱茶感官审评术语
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号