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茶叶汤色如何辨识

时间:2024-01-09 09:28来源:未知 作者:玲儿浏览:
茶汤辨识介绍如下: 明亮度:一般情况下汤色必须清且亮,而有些新制茶品因为揉捻过度、水分含量较高等等因素,都可能导致汤色较浊,此现象经过一年左右就能转化为清亮。然而,由于高温制程,然而有些茶品新茶时汤色过于清澈而无油光,一二年后反而变浊;此为标准劣变,
普洱茶
 
   茶汤辨识介绍如下:
 
   明亮度:一般情况下汤色必须清且亮,而有些新制品因为揉捻过度、水分含量较高等等因素,都可能导致汤色较浊,此现象经过一年左右就能转化为清亮。然而,由于高温制程,然而有些茶品新茶时汤色过于清澈而无油光,一二年后反而变浊;此为标准劣变,往后滋味随即丧失。
 
   颜色:新制茶汤色以黄绿色为主。青绿色多表明有高温制程。若新茶汤色即为黄红色,可能有制前发酵之迹象。
 
   汤色:
   浅绿:完全高温制程的绿茶汤色。
   翠绿:常见于高温杀青、高温干燥茶品,几乎完全没有发酵的状况下,呈现翠绿汤色,与绿茶类似。
   黄绿:黄中带绿,新制普洱生茶厂有的正常汤色。
   绿黄:绿中带黄,其他制程正常下,可能与杀青温度偏高,或干燥温度偏高有关。
   金黄:野生茶最优质汤色的表现,清澈透亮,有如黄金色泽。
   黄红:黄中带红,稍有年份或是轻发酵制程新茶品,或与存储环境温湿度偏高有关,必须配合汤色清凉度与叶底
   红黄:红中带黄,稍有年份或是轻发酵制程新茶品,或与储存环境温湿度偏高有关,必须配合观察汤色清亮度与叶底。
   暗红:红而不清亮,新制轻发酵渥堆熟茶,或是湿仓生茶品汤色。
   红黑:红中偏黑、不清亮,新制高发酵渥堆熟茶汤色,或是湿仓严重、生茶品熟化之茶品汤色。
   暗黑:黑而不清亮、有漂浮物,通常因渥堆时间过长或温度过高、茶菁炭化有关。
   琥珀:犹如琥珀透亮饱满,此汤色常出现在干净有年份生茶。
   酒红:稍有年份的干仓熟茶,或是入仓老茶,较琥珀色偏暗红,颜色透亮但较不饱满。
   清亮:汤色清澈,泛饱满油光。
   昏暗:汤色不清亮,但无悬浮物,通常与新制茶水分含量比例高有关。
   混浊:有悬浮物或杂质,通常与揉捻过度,或毛茶火烤干燥有关。
 
   品茗
   香气口感
   香气:口腔内上颚、舌面舌下、两颊、咽喉间都有可能有香气,依产区与制程差异,会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气,且能有层次变化是为上品。然而,避免上颚前端有高温烘干之香甜味与其他杂味。
   苦涩:苦涩味代表茶性的强烈与否,与茶区、茶种、制程有关。苦化甘,涩转甜的转化速度,代表茶种的适用性与制作成败。
   回甘生津品茶后的几分钟甚至更长时间仍有喉头与两颊的回韵甘甜,越强烈持久、层次感越丰富,则越为佳品,生津常见于舌底、舌面、两颊的唾液分泌溢出的表现。绝大多数台地茶的茶性要强于古树茶,人体味觉对“苦”尽“甘”来尤为敏感,所以往往回甘之速度台地茶要快于大多数古树茶,但古树茶丰富的甘韵滋味和持久性也让台地茶望尘莫及。
 汤感滋味:排除一切味觉,品饮后让茶汤多停留于口腔与唇齿之间,感受茶汤的“厚”“薄”度,所谓的厚薄可理解为:越接近米汤之糯感是为厚,越接近水之寡淡是为薄,汤感之厚薄对普洱茶的后期陈化有着至关重要的作用,所谓“宁可存苦也不存薄”就是为了突出普洱优质茶茶汤必须“厚”的要求。
 
   鉴叶底
   柔韧度:手轻揉捻韧性好,叶面有光泽为佳。揉压即破,与季节、制程有关;叶底色差较多者,可能为发酵不均或拼配不当茶品。
   枝梗碎末:杂质多者,不利于稳定冲泡,口感较差,甚至影响后续陈化。
   叶面光泽油亮、柔韧度佳,枝末等杂质少者为佳。
 
   叶底形态:
   柔韧:柔软有弹性,一般为生茶叶底特征。
   干梗:多为红褐色,较无弹性。一般为轻发酵熟茶与湿仓生茶之叶底特征。
   黑梗:重发酵熟茶或是严重入仓生茶叶底,色黑无弹性,炭化象征。
   糜烂:手指压揉即成糜糊状。化学肥料,熟茶不当、生茶发酵不当、雨水茶都有可能发生。
 
(责任编辑:茶小仙)
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