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普洱熟茶的发酵与红茶的发酵是一回事吗

时间:2019-10-13 14:38来源:网络 作者:佚名浏览:
普洱熟茶的发酵与红茶的发酵是一回事吗?下面小编就给大家讲解一下。 红茶是先发酵后杀青所以是前发酵茶,熟茶是先杀青后发酵所以是后发酵茶。 红茶是自然发酵,经过萎凋后再杀青、发酵、高温烘干。制成成品后它的发酵就完成了。通过萎凋增强茶叶里酶的活性,使其在揉捻
 
      普洱熟茶发酵红茶的发酵是一回事吗?下面小编就给大家讲解一下。
 
      红是先发酵后杀青所以是前发酵茶,熟茶是先杀青后发酵所以是后发酵茶
 
      红茶是自然发酵,经过萎凋后再杀青、发酵、高温烘干。制成成品后它的发酵就完成了。通过萎凋增强茶叶里酶的活性,使其在揉捻和发酵重茶多酚得到充分的氧化,酶促氧化反应经过杀青后就完全消失了,加上成品多保存在密闭的器皿里,湿热条件也不具备,所以成品红茶不再有发酵反应。
 
      熟茶是自然发酵和人工发酵相结合,在发酵之前先是杀青,已经将茶叶里的酶的活性破坏,抑制了茶多酚等酶促氧化反应,后经过揉捻干燥,成为生散茶,紧压成型为普洱生茶。生散茶在经过人工快速后发酵,就是渥堆发酵,将湿水(加水散热促发酵)后的茶叶按一定厚度堆积在一起数十天,使茶多酚和儿茶素类化合物含量在渥堆过程中有明显降低,氨基酸和糖类含量有所减少,茶性更显温和。烘干后紧压成型,为普洱熟茶。
 
(责任编辑:润生)
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