滇红茶的制作过程是：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑型→烘干→挑拣→烘焙→成品。从工艺过程就可以看出滇红茶属于全发酵茶，也就是十成发酵，其内质几乎完全被激发出来。从品饮价值来看，新制的滇红茶品饮价值更高，其保质期一般是在三年之内。
所以滇红茶是不可能越陈越香的，存放时间越长香气越弱，口感越单薄。
近年来，云南红茶又兴起了日晒红茶工艺，这种晒红茶原本是长期在民间流传，被认为不入主流的“云南传统红茶”，是云南传统制茶工艺的一种嬗变。它与1930年代传入云南的现代红茶制作技术所制作的滇红有着极大的区别，因其跟红茶工艺更为接近，而被归为红茶。
晒红的制作工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→晒干。我们可以看出晒红是不杀青和烘干的。萎凋就是摊晾的时间长于正常晒青工艺的时间，这个过程中茶鲜叶水分散发之后同时产生了酶反应，揉捻工艺是为了提香，而关键在于发酵。
红茶一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
①温度：通常室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜。如果叶温超过40℃，要进行翻拌散热，以免发酵过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利散热降温；反之，气温较低时，摊叶要厚，必要时采取一些保温措施。
③摊叶厚度：一般在8～12厘米。嫩叶和叶型小的要薄摊；老叶和叶型大的要厚摊。气温低时要厚摊；气温高时应薄摊。但无论厚摊或薄摊，摊放叶子要保持发酵时通气良好。发酵过程中应翻拌一次，以利散热通气。
刚加工完成的晒红茶有些青涩味，口感还不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升。但是越陈越香也是有时间限制的，具体需要多久还是看香气的变化，感觉出现陈香就应该是到了峰值才对。
要特别指出的一点是，根据红茶的口感来说，那时候不见得是最好喝的。
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