当今人们疲于竞争奔波，在快节奏和生活、生存压力下，对于回归自然有强烈渴望。
而茶便满足了人们的这种精神需求。
尤其白茶，大概是最贴近“原生态”的一种茶了吧，喝到口中便能品味到阳光自然的味道。
简单自然之美
枝头采下鲜叶嫩芽摊薄置竹篾，在阳光和微风中渐渐走水氧化，经烘干后便成为了可以长久保存的白茶。
据史料记载，这样简单自然的制作工艺最早创始于明代。
明朝田艺蘅在《煮泉小品》里写有“茶者......以生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱。”
明代另一位才子屠隆也说“以日晒者，青翠香怡，胜于火炒”。
但比起其他茶来，工艺还是简单得多，但白茶的滋味却并不简单。
简而不糙
白茶虽然制作工艺简单，但整个制作过程却是精之又精。
首先从鲜叶采摘就要求不能有任何杂质。
对于鲜叶的外形、嫩度、等也要均匀一致。
如果失水慢了，茶芽就会变黑；如果失水快了，叶色又会变红。
这看似简单的过程却需要制茶人丰富的经验、强大的耐心以及严格的古法传承。
于是今天我们才能喝到最原汁原味的白茶。
白茶的鲜爽甜醇滋味大多来自于氨基酸。
通俗地说，茶氨酸就像我们炒菜时放的“味精”，滋味鲜爽，使人心情愉悦！
如果想品尝到白茶鲜爽的极致口感，建议选择氨基酸含量高的白茶。
这里有个小窍门，分享给大家。
当然，如果你想保留这份鲜爽也可将茶叶密封放在冰箱中存储饮用。这个就全凭个人喜好了。
而酶给白茶带来的滋味，又不止于氨基酸。
在酶的催化下，儿茶素与氨基酸氧化缩合，不但使茶汤看起来更黄亮，还给了白茶醇和的滋味。
白茶的甘甜味，主要来自于茶中的可溶性糖。
在良好的萎凋过程中，糖类物质得心非常好的转化，甘甜遂得以累积。
白茶在六大茶类中，可溶性糖的含量也是相对较高的。
借用茶友的一首诗：
银针出雪洞，
香茗润三清。
做人当如是，
有芳自留名。
(责任编辑：茶小仙)
