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夏颖说茶:泡茶注水四种方式讲解

时间:2016-08-03 11:06来源:中国普洱网 作者:润生浏览:
泡茶的时候,注水的方式是对茶的品质影响很大的软性因素,也是泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节,包括注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细。这里,我们单说水线走势这个学问。

泡茶的时候,注水的方式是对的品质影响很大的软性因素,也是泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节,包括注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细。这里,我们单说水线走势这个学问。

(一)螺旋由内到外注水

螺旋注水可由内向外,也可由外向内,这样的水线令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水,令茶水在注水的第一时间溶合度增加。

 

这样的注水方式适合红茶绿茶,以及白茶。或者泡到后期,滋味比较淡了,需要茶汁尽快浸出的。

 

(二)环绕边沿注水

环绕边沿注水顾名思义,指注水时水线沿盖或者杯面旋满一周,收水时正好回归出水点。注水时要注意着根据注水速度调整旋转的速度,水柱需细就慢旋,水柱粗就快旋。

这样的水线令茶的边缘部份能在第一时间接触到水,而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水,茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。

这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。

 

(三)碗避上定点注水

指注水点固定在一个地方,这样的注水方式,让茶仅有一边能够接触到水,茶水在注水开始时溶合度较差。稍微提醒一下,这种注水方式,如果注水点在盖碗壁上,那相对于注水点在盖碗和茶底之间,要融合得更好些。

 


这样的注水方式适合需要出汤很快的茶,或者碎茶。

 

(四)碗中心定点注水

正中定点的注水方式是一种极需技巧的一种方式,通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用,一般多见于高级茶艺师采用此方法。这样注水,沸水的温度可全部作用于茶叶身上,但茶底首先只有中间的一小部份能够和水线直接接触,碗内茶叶内含物质在沸水浸泡后,再以缓慢的节奏下溶出,茶汤的层次感也最明显。泡熟茶会因此出现滋味过于凝聚,和茶汤分离的情况。



这样的注水方式适合香气比较高的茶。

 

夏颖|昆明茶叶行业协会副秘书长、高级评茶师、搜狐美食频道特约专家。
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(责任编辑:润生)
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